TERNERA CON CASTAÑAS

Por Maite Rojo

-Una vez que has quitado la cáscara externa de las castañas, para eliminar más fácilmente la piel interior, échalas en agua hirviendo y deja que cuezan unos minutos, sácalas, deja que se templen y retira la piel ayudándote de un cuchillo.

-Este estofado también queda muy bien con carne de cerdo, utiliza las partes más magras, el lomo, las puntas de solomillo o el jamón.

Ingredientes para cuatro personas

600 gr. de carne de ternera magra.

4 salchichas frescas.

400 gr. de tomate natural pelado, un bote.

1 cebolla.

2 dientes de ajo.

1 vaso de jerez seco.

16 castañas.

16 coles de Bruselas.

1 hoja de laurel.

Unas ramas de perejil.

1 cucharadita de tomillo seco.

4 cucharadas de aceite de oliva.

Sal.

Modo de cocinar

Corta la carne en cuadrados no muy grandes, sálalos y pasa ligeramente por harina. Parte las salchichas en trozos de un tamaño similar a la carne.

Pela y pica muy fino la cebolla.

Pela los dientes de ajo y maja en un mortero con el perejil y un poco de sal hasta que te quede como una pasta.

Calienta el aceite en una sartén amplia y echa la ternera, sofríe unos minutos a fuego suave e incorpora las salchichas, deja que se hagan 2 minutos y retira todo, ponlo en una cazuela de barro y reserva.

Precalienta el horno a 170º.

En el mismo aceite echa la cebolla y rehógala hasta que se dore, incorpora los tomates troceados con su líquido, el laurel, el majado del mortero y un poco de sal, remueve y rehoga 3 minutos. Riega con el jerez y espera que se evapore un poco el alcohol.

Vierte la salsa sobre la carne, tapa la cazuela y mete en la parte media del horno durante una hora y media. Míralo a media cocción y añade un poco de agua si fuera necesario.

Pela las castañas y cuécelas en agua con sal hasta que estén tiernas, unos 30 minutos a fuego medio será suficiente, depende del tamaño y la calidad, no tienen que quedarte muy blandas para que no se deshagan. Escúrrelas y reserva.

Limpia las hojas externas estropeadas y duras de las coles y lávalas. Pon agua a hervir y échalas con un poco de sal, cuece 15 minutos o hasta que estén tiernas.

Calienta la mantequilla en una sartén y añade las castañas y el tomillo, rehoga 5 minutos a fuego suave y agrega las coles de Bruselas, deja unos minutos mas removiendo con cuidado para que no se deshagan.

Saca la cazuela del horno y si ya esta tierna la carne, echa por encima las castañas y las coles y sirve en la misma cazuela.

COCOS DE CHOCOLATE - ESPECIAL NAVIDAD

Por Maite Rojo

-Puedes rebozarlas en coco rallado fresco, cacao en polvo, arenilla de  galletas machacadas, almendras muy picaditas o ralladas…

Ingredientes para cuatro personas

150 gr. de coco rallado.

4 cucharadas de leche condensada.

100 gr. de chocolate con leche.

Fideos de chocolate.

Modo de cocinar

Pon en un cazo, a fuego muy suave, el chocolate troceado y cuatro cucharadas de agua hasta que se funda. Separa del fuego y añade el coco rallado y la leche condensada y mézclalo muy bien.

Pon nuevamente al fuego y cuécelo, sin parar de remover, hasta que espese, unos 10 minutos o menos. Retíralo del fuego y espera que se enfríe, déjalo el tiempo necesario para que se ponga consistente y puedas manejarlo.

Toma pequeñas porciones de la mezcla y con dos cucharas o con las manos, forma unas bolitas y pásalas por los fideos de chocolate hasta que estén cubiertas por todos los lados. Introdúcelas en el frigorífico 2 horas como mínimo.

Ponlas en una bandeja y decora con motivos navideños.

Puedes ponerlas en cápsulas o cestitos de papel rizado.

FIGURITAS DE MAZAPÁN - ESPECIAL NAVIDAD

Por Maite Rojo

-El mazapán tradicional se hace con las almendras crudas y enteras, el mismo peso en azúcar y agua. Se ponen las almendras en remojo 30 minutos, se pelan y se secan en una bandeja con el horno caliente pero apagado, se majan en un mortero hasta que quedan reducidas a una pasta y se incorpora el azúcar y se mezcla bien, después se añade un poco de agua, hasta que quede una masa consistente con la que hacen figuritas y se cuecen en el horno a unos 180º algo menos de 15 minutos.

Ingredientes para cuatro personas

500 gr. de almendras crudas molidas.

500 gr. de azúcar.

2 claras de huevo, o algo menos.

Modo de cocinar

Mezcla muy bien las almendras con el azúcar, añade las claras de huevo y amasa con las manos unos 5 minutos, hasta que te quede una pasta o masa manejable. No pongas mas clara de huevo aunque al principio te parezca que la pasta esta muy dura, pues con el calor de las manos al amasar, la almendra suelta su propia grasa y se ablanda la masa.

Deja que repose 20 minutos y vuélvela a amasar hasta que este manejable. Esta es la masa de mazapán que se puede utilizar para hacer otras recetas, como el mazapán con chocolate, almendra y pasas, o el mazapán de colores con formas de animales.

Divídela en porciones pequeñas. Forma bolitas y dales distintas formas, pero que te queden gruesas, de unos 2 centímetros, las mas sencillas son las estrellas, las lunas, los rombos, las flores de cuatro pétalos, los corazones, los peces…

Para hacer caracoles desliza la bolita con las manos sobre una  superficie lisa y haz un rollito no muy grueso y algo mas fino por un extremo, enrolla la mitad mas fina hacia arriba, en espiral, para imitar la concha y con la otra mitad haz el cuerpo y la cabeza, aplasta con los dedos el extremo de la cabeza para hacer los cuernos y la boca.

Una bola con otra más pequeña encima a modo de cabeza, con dos orejas y dos patas imitan un conejo… bueno y que tu imaginación haga el resto.

Precalienta el horno a 200º.

Una vez preparadas todas las figuritas colócalas en una bandeja de horno, las que sean altas ponlas tumbadas para que no se quemen por arriba, e introdúcela en la parte media durante 12-15 minutos, hasta que estén doradas.

Vigila la cocción para que no se quemen.

ALBONDIGAS DE POLLO Y MANZANA CON PIMIENTOS

Por Maite Rojo

-Puedes utilizar las albóndigas como aperitivo, pincha en un palillo primero un trozo de pimiento, después una albóndiga y por ultimo una rebanadita de pan.

-Puedes servirlas con una salsa de tomate o de vino, para hacer la de vino: sofríe unos minutos, en dos cucharadas del aceite de freír las albóndigas y los pimientos, un diente de ajo picado y media cebolla rallada, añade un poco de harina y cuando tome color agrega algo mas de medio vaso de vino blanco, reduce 5 minutos e incorpora un vaso de agua, un poco de cilantro picado y una pastilla de caldo de carne desmenuzada, deja hervir 5 minutos y sirve en una salsera.

Ingredientes para cuatro personas

300 gr. de carne picada de pollo.

200 gr. de filetes de pechuga de pollo.

2 manzanas grandes.

2 pimientos rojos.

50 gr. de queso rallado.

2 cucharadas de pan rallado.

1 cucharada de tomillo picado.

2 huevos más otros 2 para rebozar.

Harina.

Aceite de oliva para freír.

Sal.

Modo de cocinar

Corta los filetes de pollo primero en tiras finas y después en trocitos pequeños.

Lava y pela las manzanas, quítales las semillas y rállalas.

Pon en un bol la carne de pollo picada, los trocitos de pechuga, la manzana y el queso rallados, el tomillo, 2 huevos y sal, mezcla todo bien hasta que te quede una pasta homogénea. Si te queda muy blanda la masa añade algo más de pan rallado. Deja reposar la mezcla 15 minutos.

Lava y corta los pimientos en tiras, sálalas.

Forma las albóndigas y enharínalas.

Pon a calentar abundante aceite en una sartén.

Bate los huevos y reboza las albóndigas, echa en el aceite caliente y fríelas, que se doren bien por todos los lados. Es mejor que el aceite no este demasiado caliente para que se hagan por dentro. Según las vas sacando ponlas sobre papel de cocina para que escurran el exceso de aceite.

Colócalas en una fuente.

En el mismo aceite fríe las tiras de pimientos sácalos con una espumadera para que escurra el aceite y ponlos encima de las albóndigas.

LENGUAS DE GATO A LA CANELA

Por Maite Rojo

-Para que sea más fácil trabajar la mantequilla sácala una hora antes del frigorífico para que se ablande.

-las lenguas de gato clásicas no llevan canela, pero si te gusta el sabor añádela.

-Si no dispones de manga pastelera hazla con una bolsa de plástico, echa la masa dentro y llévala hacia un lado, recoge la bolsa con una mano por arriba y por el lado contrario y corta un poco la punta del lado donde esta la masa.

Ingredientes para cuatro personas

75 gr. de mantequilla.

100 gr. de harina.

3 claras de huevo.

4 cucharadas de azúcar.

½ cucharadita de canela.

1 cucharadita de ralladura de limón o naranja.

Modo de cocinar

Bata las claras a punto de nieve, puedes hacerlo a mano, con un tenedor o con el accesorio montador de la batidora.

Pon la mantequilla en un bol y trabájala para que se ablande, añade el azúcar y bate enérgicamente hasta que te quede cremosa, pon la ralladura de limón y la canela e incorpora las claras poco apoco y sin batir, hazlo con movimientos envolventes para que no se bajen mucho. Echa la harina y remueve despacio hasta que este perfectamente incorporada. Deja reposar 15 minutos.

Precalienta el horno a 220º.

Engrasa con mantequilla una bandeja de horno.

Pon la pasta en la manga pastelera, con boquilla lisa y pequeña, aproximadamente del tamaño de un guisante, y forma palitos de unos 6 centímetros de largo, bastante separados unos de otros pues crecen mucho en el horno.

Introduce la bandeja en la parte media-alta del horno y deja hasta que se doren los bordes.

Saca la bandeja y despega las lenguas en caliente para que no se rompan pues una vez frías se parten con mucha facilidad.

ARROZ CON CARNE Y GAMBAS

Por Maite Rojo

-La carne tiene que estar en maceración una noche como mínimo para que se impregne bien de todos los sabores, prepárala el día anterior y guárdala en la parte menos fría del frigorífico.

-Es mejor que añadas la sal al final pues el caldo de carne y la soja ya tienen y puede quedarte el guiso salado.

Ingredientes para cuatro personas

200 gr. de arroz.

200 gr., de carne de vaca o ternera magra.

200 gr. de carne de cerdo magra.

100 gr. de panceta ahumada.

150 gr. de gambas peladas.

1 cebolla.

2 dientes de ajo.

1 tallo de apio.

1 tomate.

1 pimiento rojo.

4 cucharadas de salsa de soja.

1 vaso de vino blanco.

Unas ramas de cilantro, perejil y hierbabuena.

½ cucharadita de comino en polvo.

Una pizca de canela molida.

1 pastilla de caldo de carne.

4 cucharadas de aceite de oliva.

1 cucharada de mantequilla.

Sal.

Modo de cocinar

Disuelve la pastilla de caldo en medio vaso de agua muy caliente.

Trocea el cilantro, el perejil y la hierbabuena con las manos y aplasta con la hoja de un cuchillo para que suelten el aroma y el sabor.

Pela la cebolla y el ajo y corta muy menudo.

Corta la carne de vaca, la de cerdo y la panceta en cuadraditos.

Pon en un bol amplio el vino, el ajo, la cebolla, las hierbas troceadas, el comino, la salsa de soja, la canela y el caldito disuelto en agua. Mezcla y añade los trocitos de carne. Tapa con papel de aluminio e introduce en el frigorífico unas horas.

Cuela la carne, deja unos minutos sobre un colador, con la cebolla, el ajo y las hierbas, para que suelten todo el líquido.

Lava el apio, elimina las hebras y el final del tallo y córtalo en rodajas.

Lava y seca el pimiento, pártelo por la mitad, quita las semillas y los nervios blancos y parte en tiras no muy largas.

Lava el tomate y rállalo.

Calienta el aceite en una cazuela de barro o una sartén amplia y rehoga 3 minutos las gambas, retíralas y resérvalas.

Añade al aceite el pimiento y el apio, sofríe unos minutos a fuego fuerte, incorpora la carne y sofríe 10 minutos, agrega el tomate y deja unos minutos más para que se evapore el agua del tomate. Reserva.

Pon en un cazo el líquido de maceración, añade un poco más de agua si fuera necesario, y deja que hierba 5 minutos, echa el arroz, dale unas vueltas con una cuchara y cuece 15 minutos. Tiene que quedarte seco, si tuviera caldo cuélalo.

Echa el arroz sobre la carne, rehoga un par de minutos removiendo para que se integre todo bien, prueba la sal y rectifica si fuera necesario, agrega la mantequilla y mézclalo con suavidad.

Retíralo del fuego, pon las gambas que tenias reservadas por encima y espera que repose 5 minutos, sírvelo en la misma cazuela o ponlo en una fuente.

HUEVOS FRITOS EMPANADOS CON JAMÓN Y BESAMEL

Por Maite Rojo

-La besamel tiene que quedar espesa, como para croquetas. Para que queden bien cubiertos los huevos tienes que echarla recién hecha, muy caliente, pues una vez templada o fría es muy difícil manejarla.

-Antes de empanarlos tienen que estar en reposo unas horas en el frigorífico para que cuaje bien la besamel. Prepáralos el día anterior y empánalos unos momentos antes de freír.

-Puedes hacer más cantidad, empanarlos al día siguiente y congelarlos. Solo tendrás que freírlos cuando los vayas a utilizar. Se fríen congelados, con el aceite caliente pero no demasiado y dándoles varias veces la vuelta para que se descongelen bien por dentro.

-Si prefieres hazlos con lonchas de chorizo, o de salami, o queso o con algún resto de pollo o carne cortado en rodajas finas. Aunque solo con el huevo frito también están buenísimos.

Ingredientes para cuatro personas

4 huevos grandes.

4 lonchas finas de jamón serrano.

4 cucharadas de harina.

4 cucharadas de mantequilla.

3 vasos de leche.

Una pizca de nuez moscada.

Aceite de oliva para freír.

Harina, pan rallado y 2 huevos, para empanar.

Perejil para adornar.

Sal, pimienta negra molida.

Modo de cocinar

Calienta abundante aceite en una sartén, cuando empiece a humear casca un huevo sobre el, deja que se haga por abajo, sálalos ligeramente y echa aceite sobre la parte de la yema con una espumadera varias veces hasta que se haga por arriba. Sácalo y escúrrelo sobre papel de cocina, recorta los bordes un poco, si hiciera falta, para que queden igualados y redondos. Haz el resto de los huevos igual, y espera que se enfríen.

Pon la harina en una sartén y cuando este derretida añade la harina, mueve con una cuchara de madera hasta que este dorada. Vierte la leche caliente poco a poco, sin parar de remover con las varillas metálicas, y cuando este toda incorporada agrega un poco de nuez moscada, sal y pimienta, cuece unos minutos, removiendo constantemente, hasta que quede espesa y cremosa.

Pon un poco de besamel muy caliente en cuatro platos llanos untados con un poco de aceite, extiéndela con una cuchara, que te quede un disco de tamaño un poco mayor que del huevo frito, como un centímetro, pon una loncha de jamón serrano doblada en el centro de cada disco, coloca sobre ellas un huevo y echa mas besamel por encima de cada uno, con la base de la cuchara tapa bien los huevos y retoca los bordes, que queden bien unidos. Deja que se templen e introduce en el frigorífico unas horas para que se endurezca y asiente la besamel.

Retira los huevos de los platos, pasa uno a uno primero por harina, después por el huevo batido y por ultimo por el pan rallado, ponlos en una fuente y mete unos minutos en el frigorífico para que reposen.

Pon abundante aceite en una sartén y cuando este bien caliente fríe los huevos empanados, mejor si la sartén no es muy grande y de uno en uno, para que los puedas manejar mejor. Cuando estén dorados por un lado dales la vuelta y dora por el otro lado. Saca y escurre en papel de cocina para que escurra el exceso de aceite.

Sirve acompañados con rodajas de tomate y decora con ramitas de perejil.

PURE DE ZANAHORIAS Y MAIZ AL CURRY- PLATO LIGHT

Por Maite Rojo

-Si te gustan los sabores más fuertes añade una guindilla o cayena desde el principio.

-Si prefieres un sabor mas suave cuece también dos manzanas rojas y tritura todo junto.

Ingredientes para cuatro personas

500 gr. de zanahorias.

100 gr. de maíz cocido.

1 nabo.

1 puerro.

2 dientes de ajo.

1 cucharada de margarina vegetal.

1 yogurt natural desnatado.

½ cucharadita de curry.

1 cucharada de zumo de limón.

1 cucharadita de tomillo picado, mas un poco para decorar.

Sal.

Modo de cocinar

Lava y pela las zanahorias, el nabo y el puerro, reserva una zanahoria para decorar y corta todo en rodajas finas.

Pela la cebolla y el ajo y trocéalo pequeño.

Derrite la margarina en una cacerola y rehoga todas las verduras a fuego medio unos 10 minutos, añade una pizca de sal y el curry y sofríe 3 minutos. Incorpora un litro de agua y cuando comience a hervir baja el fuego, tapa y cuece 20 minutos.

Espolvorea con el tomillo y echa el maíz escurrido y lavado, cuece 10 minutos todo junto. Agrega un poco de agua si esta muy seco.

Deja reposar unos minutos y tritúralo hasta que te quede un puré cremoso. Echa el yogurt poco a poco y removiendo, prueba la sal y rectifica si fuera necesario. Calienta a fuego suave sin dejar que hierva.

Ralla la zanahoria y mezcla con unas gotas de zumo de limón.

Sirve el puré decorado con un poco de tomillo y la zanahoria rallada.

MWRLUZA CON JAMÓN AL ENELDO EN PAPILLOTE - PLATO LIGHT

Por Maite Rojo

Ver consejos para cocinar en papillote

http://cocinaparatodostrucos.blogspot.com/2011/11/como-cocinar-en-papillote.html

Ingredientes para cuatro personas

4 rodajas de merluza de 200 gr.

150 gr. de champiñones en conserva.

50 gr. de jamón serrano en una loncha.

8 aceitunas rellenas de pimiento.

1 cucharada de aceite.

1 cucharadita de eneldo.

1 limón.

1 ajo.

Sal.

Modo de cocinar

Lava el limón y ralla un poco de la cáscara, una cucharadita aproximadamente. Exprime el zumo.

Pica muy menudo, el ajo pelado, las aceitunas, el jamón y los champiñones.

Mezcla en un bol con el eneldo, la ralladura y el zumo de limón.

Corta 4 rectángulos de papel aluminio, unta con un poco de aceite, pon una rodaja de merluza en cada uno, reparte el picadillo por encima y cierra herméticamente. Deja reposar los paquetes 1 hora a temperatura ambiente, si hiciera calor mételos en la parte menos fría del frigorífico.

Precalienta el horno a 200º.

Introduce en el horno en la parte medio-alta y deja 10 minutos, baja la temperatura a 100º y hornea 10 minutos más.

Saca los papillotes, haz un par de cortes con las tijeras para que suelte el vapor y sirve envueltos.

ROLLITOS DE TERNERA RELLENOS DE CIRUELAS EN SALSA

Por Maite Rojo

-Puedes poner un poco de queso fuerte en el relleno, tipo azul o manchego curado, ponlo en el centro para que al derretirse no se salga.

-No eches sal a los filetes pues el jamón serrano y las alcaparras ya llevan.

-La combinación del dulce de las ciruelas con el agrio de las alcaparras da un sabor muy bueno a la carne.

Ingredientes para cuatro personas

8 filetes de ternera muy finos.

16 ciruelas pasas sin hueso.

8 lonchas de jamón serrano finitas.

3 cucharadas de alcaparras.

1 cebolla.

2 cucharadas de tomate triturado.

1 vaso de vino blanco.

1 pastilla de caldo de carne.

2 cucharadas de mantequilla.

2 cucharadas de aceite.

Unas ramitas de cilantro.

Harina.

Sal, pimienta negra molida.

Modo de cocinar

Pica las ciruelas, las alcaparras y el cilantro. Mezcla en un bol.

Pon los filetes sobre la tabla y aplástalos hasta que te queden muy finos. Coloca una loncha de jamón serrano en cada uno y reparte el picadillo de ciruelas, enrolla los filetes y cierra los extremos con palillos para que no se salga el relleno. Pasa por harina los rollitos.

Pela y ralla la cebolla.

Calienta el aceite y la mantequilla en una cazuela de barro amplia, e introduce los rollitos, dóralos por todos los lados a fuego vivo, añade la cebolla y el tomate triturado y un poco y sofríe un par de minutos, riega con el vino y deja que se reduzca a la mitad.

Calienta dos vasos de agua y disuelve el caldito y una pizca de pimienta negra molida. Agrégalo a la cazuela y cuece a fuego no muy fuerte 20 minutos, dale la vuelta a los rollitos de vez en cuando y remueve la salsa para que no se pegue.

Añade mas agua si fuera necesario, la salsa tiene que quedar algo espesa. Prueba la sal y rectifica.

Sirve en una fuente, o en la misma cazuela.

TALLARINES CON LANGOSTINOS

Por Maite Rojo

-Ten cuidado con la sal, la salsa de soja aporta bastante.

-Si no te gusta el picante no añadas la guindilla, añade un poco de eneldo o un diente de ajo aplastado.

Ingredientes para cuatro personas

400 gr. de tallarines.

20 langostinos medianos.

2 limones.

1 cucharadita de jengibre rallado.

4 cucharadas de salsa de soja.

1 guindilla o cayena.

1 cucharada de azúcar.

2 cucharadas de aceite.

Sal.

Modo de cocinar

Exprime el zumo de los limones y pon a calentar con 4 cucharadas de agua en una cacerola pequeña. Cuando hierva apaga el fuego y añade la cucharada de azúcar, el jengibre rallado y la guindilla machacada, remueve y deja en infusión 20 minutos.

Calienta el aceite en una sartén.

Pela los langostinos y sofríelos con sal 3 ó 4 minutos en el aceite, retíralos y reserva.

Aplasta las cabezas de los langostinos con la hoja de un cuchillo y agrégalas junto a las cáscaras a la sartén con el aceite, sofríe unos minutos y añade un vaso de agua, espera que hierva y cuece 15 minutos. Cuela el caldo, junta con la infusión de limón también colada y la salsa de soja, remueve y reserva caliente la salsa resultante.

Pon abundante agua en una cacerola amplia y cuando empiece a hervir añade una cucharada de sal y los tallarines. Cuece hasta que estén en su punto, escúrrelos y ponlos en una fuente, agrega los langostinos, echa por encima la salsa, mezcla bien y sirve.