ROLLO DE TORTILLA RELLENO DE ATÚN

Por Maite Rojo

-Puedes servirlo con un poco de salsa mayonesa o de tomate.

-Si lo sirves caliente espolvoréalo con queso rallado cuando lo calientes.

-Escurre muy bien los ingredientes del relleno para que no suelten líquido y empapen la tortilla. Cuando lo cortes en rodajas, si ves que tienen liquido, sécalas suavemente con papel de cocina.

-Se puede preparar con anterioridad y conservar tapado con papel aluminio en el frigorífico.

Ingredientes para cuatro personas

Para la tortilla:

4 huevos.

1 ½  vaso de leche.

3 cucharadas de maicena.

2 cucharadas de mantequilla.

1 cucharada de aceite para engrasar.

Sal, pimienta.

Para el relleno:

200 gr. de atún al natural en conserva.

2 cebolletas.

50 gr. de aceitunas verdes sin hueso.

200 gr. de queso fresco.

8 espárragos blancos de lata.

1 pimiento rojo.

 

Modo de cocinar

Pela y corta muy pequeño las cebolletas.

Pica las aceitunas, el queso y los espárragos escurridos.

Escurre el atún y echa en un bol amplio, añade las aceitunas, las cebolletas, el queso y los espárragos, remueve para que se mezclen todos los ingredientes y reserva en el frigorífico.

Disuelve la maicena en medio vaso de leche fría.

Calienta el resto de la leche en un cazo y cuando empiece a hervir añade la maicena disuelta, deja que cueza 10 minutos a fuego suave sin parar de remover, ten cuidado porque es muy fácil que se queme si no se da vueltas constantemente, retira del fuego y añade la mantequilla, mezcla y deja que se enfríe la besamel.

Precalienta el horno a 180º.

Forra una bandeja de horno con papel aluminio y engrásalo con el aceite.

Agrega a la besamel fría los huevos, de uno en uno y no echando otro hasta que el anterior este bien incorporado.

Extiende la besamel sobre el papel aluminio, procura que esté uniformemente repartida, mete a media altura en el horno y deja que se cuaje, unos 20 minutos. Deja enfriar.

Retira la tortilla de la bandeja estirando del papel, pon otro papel aluminio encima y dale la vuelta para que la parte tostada quede abajo, para hacerlo mas fácil dobla la tortilla o enrolla un poco, procura que no se rompa, pero si se parte al hacer el rollo disimúlalo.

Extiende el relleno por toda la superficie y enrolla. Corta en rodajas gruesas. Puedes servirlo frío o caliente (mete en el horno caliente pero apagado unos minutos).