MAGRO DE CERDO AL LIMÓN

-Es una receta muy sencilla de hacer y que sale muy bien. Puedes acompañarla con arroz blanco cocido y salteado en un poco de aceite o mantequilla o con patatas fritas.

-La manzana combina muy bien con la carne de cerdo, también puedes añadir setas o champiñones, los limpias, los cortas en tiras, los salteas en un poco de aceite y los añades a la carne cuando este a media cocción.

Ingredientes para cuatro personas

600 gr. de magro de cerdo.

2 manzanas reineta.

1 limón.

1 vaso de nata.

2 cucharadas de maicena.

1 pastilla de caldo de pollo o 1l. de caldo de pollo casero.

4 cucharadas de aceite de oliva.

Perejil.

Sal, pimienta negra recién molida.

Modo de cocinar

Corta la carne en trozos no muy grandes, de bocado.

Calienta 1l. de agua en un cazo y disuelve la pastilla de caldo de pollo.

Calienta el aceite en una cacerola y echa la carne. Dórala por todos los lados. Sazona con sal y pimienta y vierte el caldo de pollo caliente. Tapa la cacerola y deja cocer 40 minutos a fuego suave o hasta que la carne este tierna. Si se seca mucho añade más agua o caldo durante la cocción.

Lava y pela las manzanas, pártelas en cuartos, quita las semillas, trocéalos en lonchas algo gruesas y agrégalas a la carne. Cuece 5 minutos más e incorpora la maicena disuelta en la nata y el zumo de medio limón. Remueve y cuece otros 5 minutos. Prueba la sal y rectifica si fuera necesario.

Retírala del fuego y sírvela decorada con perejil y el otro medio limón cortado en medias rodajas.

FLAN DE HUEVO CON ALMENDRAS CARAMELIZADAS

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-Si quieres que las almendras tengan un sabor mas fuerte e intenso compra las almendras crudas y tuéstalas. Es rápido y sencillo de hacer. Si tienen piel quítasela, la forma mas fácil es escaldándolas en agua hirviendo un minuto. Puedes prepararlas en el horno o en una sartén, no es necesario poner aceite pues las almendras al calentarse sueltan su propio aceite, se llama tostado en seco. Si lo haces en el horno tienes que precalentarlo a 180º, poner las almendras peladas extendidas en la bandeja, en una sola capa, introducir en el horno y dejar que se tuesten entre 12-15 minutos, durante el tueste tienes que moverlas varias veces dándoles la vuelta, aproximadamente cada 3 minutos, para que se hagan por todos los lados. Si prefieres tostarlas en una sartén ponlas sobre el fuego, a temperatura media y en una sola capa y remuévelas, igual que si fuera en el horno, hasta que estén un poco doradas. En cualquiera de los métodos no dejes que se tuesten demasiado, pues con la temperatura que tienen enseguida se queman, en cuanto comiencen a dorarse retíralas del fuego o sácalas del horno.

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Si no las vas a utilizar para postres, échales sal por encima.

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-Si prefieres hacerlos con leche entera, calienta medio litro y añade 4 cucharadas de azúcar, pero con la leche condensada quedan más suaves y están buenísimos.

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Ingredientes para cuatro personas

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1 bote pequeño de leche condensada.

4 huevos.

100 gr. de almendras peladas y tostadas.

4 cucharadas de azúcar moreno.

1 limón.

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Modo de cocinar

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Pon al fuego una sartén con el azúcar y unas gotas de zumo de limón y cuando se funda y tenga un suave color dorado añade las almendras, da unas vueltas y repártelo en moldes individuales o en una flanera. Deja que se enfríe totalmente.

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Lava el limón, sécalo y quita unos trozos de corteza, sin llegar a la parte blanca que es muy amarga.

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Precalienta el horno a 180º.

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Disuelve la leche condensada en ½ litro de agua, ponla a calentar suavemente con la corteza de limón, cuando comience a hervir retírala del fuego y cuélala.

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Bate los huevos en un bol y añade la leche caliente, poco a poco y sin dejar de remover. Vierte la mezcla sobre el molde y colócalo en la bandeja del horno. Echa agua caliente en la bandeja, que cubra algo menos de la mitad de la altura del molde, e introduce en la parte media del horno y cuécelo al baño María hasta que esté cuajado, si son individuales unos 25 minutos, si es grande unos 40 minutos.

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Sácalo, deja que se enfríe y desmóldalo.

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SARDINAS RELLENAS

-El Grana Padano es un queso dulce, aromático y muy gustoso que combina muy bien con el sabor más fuerte de las sardinas. Para apreciar todo su sabor es mejor que lo compres en un trozo y lo ralles cuando lo vayas a usar.

-Como el jamón y el queso contienen sal no hace falta que sales las sardinas.

Ingredientes para cuatro personas

1Kg. de sardinas grandes.

100 gr. de champiñones.

100 gr. de jamón serrano en una loncha.

1 cebolla.

1 diente de ajo.

50 gr. de queso Grana Padano rallado.

50 gr. de pan de barra.

2 cucharadas de estragón picado.

1 cucharada de perejil picado.

8 cucharadas de aceite de oliva virgen.

Sal.

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Modo de cocinar

Maja en un mortero el diente de ajo, pelado y troceado, con un poco de sal hasta que quede como una pasta, añade 1 cucharada de estragón, el perejil y 6 cucharadas de aceite, mézclalo y deja que macere 30 minutos.

Pela la cebolla y rállala.

Limpia los champiñones, corta la parte terrosa y córtalos en trocitos muy pequeños.

Pica menudo el jamón serrano.

Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén y sofríe la cebolla unos minutos removiendo, añade el champiñón y rehoga a fuego fuerte hasta que comience a dorarse. Incorpora el jamón serrano y deja 2 minutos más. Retira del fuego y deja que se enfríe.

Desmenuza el pan con las manos.

Limpia las sardinas, ábrelas y quítales la cabeza y las espinas.

Precalienta el horno a 180º.

Pon en un bol el queso, 1 cucharada de estragón y el sofrito de champiñones, remueve hasta que este todo bien mezclado.

Extiende el relleno sobre las sardinas abiertas y ciérralas, presiona ligeramente los bordes para que el relleno no se salga. Colócalas sin amontonar en una fuente resistente al calor, reparte por encima el pan desmenuzado y riega todo con el aceite aromatizado. Introduce la fuente en la parte media del horno y déjalas hasta que estén cocidas y doradas, unos 25 minutos.

Sírvelas en la misma fuente.

POLLO CON GAMBAS AL ESTILO CHINO-ESPAÑOL

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-Este plato esta basado en la cocina china que conocemos en España, y excepto la salsa de soja, esta elaborado con productos que usamos habitualmente, si lo sirves acompañado de tallarines o arroz, cocidos y salteados en aceite o mantequilla o con un arroz tres delicias, “casi” te parecerá que estás en un restaurante chino.

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-Además de calabacín y champiñón puedes poner, pimiento verde y rojo, brotes de soja, berenjena, puerro, tallos de acelga, pepino, guisantes cocidos…

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-Para hacer esta receta lo ideal seria utilizar un wok, pues el calor se distribuye de manera uniforme, y la intensa temperatura que alcanza permite que los alimentos se cocinen en menos tiempo. También requiere menos cantidad de aceite. Pero si no tienes hazlo en una sartén, mejor de fondo grueso y a fuego muy fuerte, cocina poco tiempo los ingredientes y removiéndolos continuamente, te tienen que quedar hechos pero no blandos.

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-La salsa hazla un poco a tu gusto, si alguno de los ingredientes no te agrada no lo añadas, pero a este plato le va muy bien una salsa fuerte, dulce y un poco picante para realzar el sabor.

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Ingredientes para cuatro personas

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300 gr. de filetes de pechuga de pollo.

200 gr. de gambas peladas, congeladas.

1 calabacín pequeño.

100 gr. de champiñones, pequeños.

2 cebolletas.

4 cucharadas de aceite de oliva.

Sal.

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Para la salsa

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2 cucharadas de aceite de oliva.

1 cucharada de mantequilla.

4 cucharadas de salsa de soja.

2 cucharadas de Ketchup.

1 cucharada de miel.

3 cucharadas de vino de jerez seco.

2 cucharadas de vinagre.

Unas gotas de tabasco o una pizca de cayena molida.

1 diente de ajo machacado o ½ cucharadita de ajo en polvo.

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Modo de cocinar

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Corta la pechuga de pollo en tiras y después en trozos no muy grandes, que te queden del tamaño aproximado de las gambas.

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Limpia los champiñones, si son pequeñitos déjalos enteros, si son grandes pártelos en cuartos.

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Pela las cebolletas y córtalas en trozos de 1cm.

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Lava el calabacín y retira un trozo para la decoración del plato, mejor de la parte central, córtalo en rodajas muy finas y hazles unos pequeños cortes en la piel, no muy profundos y bastante juntos, cada medio cm., después sumérgelas en agua fría hasta el momento de utilizarlas, así te quedaran mas decorativas. Parte el resto del calabacín, con piel, en dados de 1cm.

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Calienta 4 cucharadas de aceite en una sartén a fuego fuerte, añade los champiñones y rehógalos 2 minutos, agrega el pollo y las gambas, dales unas vueltas y echa la cebolleta y el calabacín, sofríe 2 minutos sin parar de remover. Retira del fuego y pasa todo a una fuente.

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Para hacer la salsa pon la misma sartén al fuego y echa 2 cucharadas de aceite y 1 de mantequilla, cuando este derretida incorpora todos los ingredientes de la salsa y remuévelos unos minutos a fuego vivo, cuando tomen consistencia de salsa y este hirviendo agrega el rehogado de pollo y mezcla, deja que se hagan 1 minuto, siempre con el fuego muy fuerte. Retira y coloca en una fuente de servicio.

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Decora con las rodajas de calabacín y sirve bien caliente.

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FLAN CREMOSO DE CHOCOLATE Y HIERBABUENA

-La canela acentúa el sabor del chocolate, pero no pongas mucha para que no sepa demasiado a canela.

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-En lugar de hierbabuena en hoja puedes poner unas gotas de esencia de hierbabuena o menta de las que venden en herbolarios o en algunas grandes superficies. Si no te gusta este sabor, aromatiza la leche con cáscara de naranja, también quedan muy buenos.

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Ingredientes para cuatro personas

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2 huevos y 5 yemas.

½ l. de leche.

50 gr. de cacao.

100 gr. de azúcar.

Una pizca de canela.

6 hojas de hierbabuena.

2 cucharadas de fideos de chocolate o de chocolate rallado.

4 cerezas confitadas.

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Modo de cocinar

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Pon la leche y la hierbabuena en un cazo y caliéntala a fuego muy suave, apaga el fuego y deja que repose 30 minutos.

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Pon en un bol los huevos enteros y las yemas y bátelas manualmente, añade el azúcar y sigue batiendo hasta que estén cremosas, incorpora el cacao y una pizca de canela y mézclalo.

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Precalienta el horno a 180º.

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Calienta de nuevo la leche y cuando comience a hervir cuélala y viértela poco a poco y sin parar de remover sobre la mezcla de cacao. Cuando este toda la leche aromatizada incorporada, reparte la crema resultante en cuatro moldes o cazuelitas individuales resistentes al horno.

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Echa agua una fuente o bandeja de horno, como un dedo, y coloca las cazuelitas dentro. Introduce la bandeja en la parte media del horno y deja que se hagan hasta que estén cuajados, unos 30 minutos. Durante este tiempo el agua de la bandeja no debe hervir, baja la temperatura del horno si fuera necesario.

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Sácalos del horno, para comprobar que están en su punto presiona la superficie con un dedo, la crema debe resistir ligeramente al tacto.

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Sirve en los mismos recipientes y decoralos con fideos o ralladura de chocolate y cerezas confitadas.

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POLLO EN SALSA DE AGUACATE

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-Como el caldo de cocer las pechugas tiene sal, no eches mucha en la salsa, es preferible que rectifiques al final.

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-La nata da a la salsa suavidad y sabor, pero puedes suprimirla si quieres que tenga menos calorías.

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-Para que las pechugas no queden resecas al cocerlas, ponlas la noche anterior a macerar en el vino que vas a usar en la receta y con la hoja de laurel, o en leche, y déjalas en el frigorífico.

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Ingredientes para cuatro personas

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2 pechugas enteras de pollo.

3 aguacates.

2 cucharadas de maicena.

1 vaso de vino blanco.

½ vaso de nata para cocinar.

1 cucharada de cilantro picado.

2 cucharadas de perejil picado.

2 cucharadas de aceite.

2 cebolletas.

8 granos de pimienta negra.

1 hoja de laurel.

½ limón.

Sal.

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Modo cocinar

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Quita la piel, la grasa y el hueso central de las pechugas y pártelas por la mitad. Ponlas en una cacerola y cúbrelas con agua, añade un poco de sal, el laurel y los granos de pimienta y cuécelas 20 minutos. Escúrrelas y reserva el caldo.

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Parte los aguacates por la mitad, elimina el hueso y saca la pulpa, corta la de dos en gajos no muy grandes y el tercero aplástalo con un tenedor. Echa unas gotas de limón sobre la pulpa para que no se oscurezca.

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Pela las cebolletas y córtalas en trocitos muy pequeños.

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Calienta el aceite en una cacerola y echa la cebolleta, sofríe a fuego muy suave unos minutos, hasta que este trasparente, incorpora el cilantro, el perejil y una pizca de sal, mueve con una cuchara de madera y riega con el vino, cuece a fuego medio hasta que se reduzca a la mitad, unos 10 minutos.

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Incorpora el caldo de cocer las pechugas y la pulpa machacada del aguacate, remueve y cuando vuelva a hervir agrega la maicena disuelta en medio vaso de agua fría, deja espesar la salsa durante unos minutos. Tiene que quedarte espesita, añade más maicena si fuera necesario. Prueba la sal.

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Introduce los gajos de aguacate y las pechugas cocidas en la salsa y cuece suavemente 2 minutos.

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Retira del fuego y añade la nata, mueve la cacerola para que mezcle o, con una cuchara, pero con cuidado para que no se rompan los gajos de aguacate y sirve en una fuente.

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PECHUGAS AL LIMÓN CON ALMENDRAS

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-Si quieres que la salsa sea mas liquida y abundante, añade un vaso de caldo de carne o ave junto con la nata.

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-Con naranja en lugar de limón también queda muy bien.

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Ingredientes para cuatro personas

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600 gr. de filetes de pechuga gruesos.

2 cebolletas.

2 dientes de ajo.

3 cucharadas de mantequilla.

2 cucharadas de aceite de oliva.

½ vaso de brandy.

24 almendras peladas.

El zumo de ½ limón, mas 8 rodajas finas.

1 vaso de nata para cocinar.

Sal, pimienta negra molida.

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Modo de cocinar

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Corta los filetes de pechuga en tiras de unos 6 cm., sazona con sal y pimienta.

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Pela las cebolletas y los dientes de ajo y pártelos en tiritas finas.

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Calienta en una sartén la mitad del la mantequilla y del aceite y sofríe a fuego suave las almendras, cuando estén doradas retíralas a un platito, parte unas pocas en trocitos para la salsa y el resto déjalas enteras, o en mitades a lo largo, para decorar.

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Echa en el mismo aceite la cebolla y el ajo con un poco de sal y rehógalos hasta que estén tiernos, retíralos con una espumadera y resérvalos. Añade a la sartén el resto de la mantequilla y del aceite y el pollo, saltea sin dejar de remover y a fuego fuerte hasta que este dorado.

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Vuelve a poner la cebolla, el ajo y las almendras picadas, dale unas vueltas, riega con el brandy y cuécelo a fuego suave hasta que el alcohol se haya reducido a la mitad.

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Agrega el zumo de limón, remueve e incorpora la nata, cuécelo unos minutos a fuego muy suave. Te tiene que quedar con poca salsa y espesa. Pruébala y rectifica la sal.

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Sírvelo en una fuente decorada con las rodajas de limón y las almendras tostadas. Como acompañamiento puedes poner unos tallarines cocidos, escurridos, mezclados con mantequilla y fiambre de pollo y espolvoreados con hierbas.

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POLLO CRUJIENTE AL HORNO

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-Para que quede muy crujiente el pollo hay que regar con aceite la superficie, si lo echas con una cuchara no se cubre en su totalidad y el aceite tiende a escurrir, y si lo pones con una brocha se levantan los cereales, lo mejor es pulverizarlo, en las grandes superficies tienen aerosoles de aceite de oliva, pero puedes preparar uno casero rellenando un spray no muy grande, de pistola o de los de pulsador. Compra uno y déjalo solo para aceite, te servirá para muchos platos, puedes usarlo para echar el aceite en las ensaladas, en los asados, untar moldes y bandejas de horno y en todas las recetas que lleven aceite por encima, así no gastaras más aceite del necesario y los alimentos tendrán menos calorías. Incluso podrás preparar aceites de sabores poniendo en su interior ajo, laurel, romero, tomillo…

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-Para acompañar el plato puedes hacer un puré de patata y leche aliñado con mantequilla o unas patatas fritas o asadas.

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-Puedes poner en la miel otras especias, cayena molida si lo quieres picante, o curry, o hierbas secas en polvo o en hojas secas desmenuzadas, o ajo machacado…

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Ingredientes para cuatro personas

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1 pollo grande cortado en 12 trozos.

6 cucharadas de miel.

1 cucharadita de jengibre en polvo.

Una pizca de canela molida.

Una pizca de cominos en polvo.

100 gr. de cereales (cornflakes).

Aceite de oliva para pulverizar, unas 2-3 cucharadas.

Sal, pimienta blanca molida.

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Modo de cocinar

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Precalienta el horno a 200º.

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Salpimienta los trozos de pollo.

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Machaca un poco los cereales (si utilizas los cornflakes que son muy grandes), que queden reducidos a una cuarta parte más o menos.

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Pon en un cazo la miel, el jengibre, la canela y los cominos y caliéntalo hasta que comience a estar liquida.

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Unta con la mezcla los trozos de pollo y recúbrelos con los cereales, como si los estuvieras empanando, procura que queden bien cubiertos por todos los lados.

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Coloca el pollo en una fuente resistente al calor y pulverízalo con el aceite de oliva, introduce la fuente en la parte media del horno durante unos 20-25 minutos. El pollo tiene que hacerse por dentro, si ves que se tuesta demasiado baja la temperatura del horno y coloca la bandeja un poco más abajo. No los cubras para que los cereales no se humedezcan con el vapor y queden bien crujientes.

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Sírvelo en la misma fuente decorado con unas ramas de perejil rizado.

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MOUSSE DE REQUESÓN Y CACAO

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-Si quieres un sabor mas intenso añade 2 cucharadas de ron al principio, al batir el requesón.

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-En lugar de las claras a punto de nieve puedes utilizar nata montada, incorpórala al final y sin remover mucho.

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Ingredientes para cuatro personas

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300 gr. de requesón.

4 cucharadas de Nesquik.

1 cucharada de Nescafe.

4 cucharadas de azúcar.

½ vaso de leche.

2 claras de huevo.

Una pizca de sal.

Una pizca de canela molida.

Ralladura de chocolate para decorar.

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Modo de cocinar

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Monta las claras, con una pizca de sal, a punto de nieve.

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Pon en el vaso de la minipimer el requesón y el azúcar y bátelo hasta que quede cremoso.

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Disuelve el Nescafe, el cacao y la canela en la leche e incorpóralo a la crema de requesón, remueve hasta que este bien mezclado. Añade las claras a punto de nieve poco a poco y con movimientos envolventes para que quede una mezcla suave y esponjosa.

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Reparte en copas individuales e introduce un mínimo de 2 horas en el frigorífico.

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Sirve las copas de mousse decoradas con la ralladura de chocolate.

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CANELONES DE CARNE - RECETA PASO A PASO

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-Como son un poco pesados de hacer, aunque merece la pena, yo preparo para varias veces y los congelo, los que voy a consumir en el día los hago en una fuente de horno y los que quiero congelar los pongo en envases metálicos de distinto tamaño, individuales o para dos raciones... Los congelo ya terminados y el día anterior los saco y los dejo en la parte menos fría del frigorífico, después los caliento 15 minutos en el horno a 160º, con un poco de mantequilla por encima. También puedes congelarlos sin terminar y hornearlos 20 minutos a 180º.

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-La besamel cuando se enfría se espesa, para que puedas echarla mas fácilmente sobre los canelones es mejor que la prepares después de rellenarlos.

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-Utiliza las placas de canelones que mas te gusten, los hay para cocer unos minutos en agua o para remojar en agua caliente, yo prefiero estos últimos pues no tengo que estar pendiente de la cocción. Pero prueba y elige los que más te gusten.

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-El relleno no te tiene que quedar, en caliente, muy espeso, en frío, al llevar paté, se compacta pero después al terminarse en el horno vuelve a quedar jugoso.

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-Pon abundante queso rallado por encima, a mi me gusta el que viene mezclado, 3 ó 4 quesos, pues tiene más sabor, pero puedes poner Gruyere, o Emmental o manchego tierno o semi curado

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Ingredientes para cuatro personas

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300 gr. de carne de ternera picada.

16 placas de canelones.

800 gr. de tomate triturado

100 gr. de paté.

1 cebolla.

4 cucharadas de aceite de oliva.

½ cucharada de tomillo seco picado.

½ cucharada de orégano seco picado.

1 vaso de vino blanco.

50 gr. de harina.

50 gr. de mantequilla.

½ l. de leche.

Una pizca de nuez moscada.

100 gr. de queso rallado (4 quesos).

Sal, pimienta.

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Modo de cocinar

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Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén y sofríe la cebolla a fuego suave.

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Cuando este trasparente añade la carne picada y una pizca de sal.

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Remuévelo e incorpora el orégano y el tomillo.

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Dale unas vueltas y deja sofreír a fuego medio unos 10 minutos.

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Añade algo más de la mitad del tomate triturado, un poco de sal y azúcar y cuece 15 minutos. Remueve de vez en cuando.

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Incorpora el vino.

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Deja que cueza 30 minutos a fuego muy suave o hasta que el tomate se reduzca.

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Retira del fuego y espera que se temple.

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Agrega el paté y mezcla bien.

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Pon en un bol e introduce en el frigorífico para que se enfríe totalmente y sea más fácil de utilizar para rellenar los canelones, mejor si dejas que repose en frío unas horas para que se compacte.

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Pon 1 cucharada de aceite en una sartén y reduce el resto del tomate triturado hasta que no tenga agua. Sálalo y reserva.

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Cuece o remoja en agua caliente las placas para canelones según te indica el envase. Sécalos y ponlos extendidos en una superficie lisa. Pon un poco de relleno en cada uno y enróllalos.

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Para preparar la besamel, derrite la mantequilla en un cazo y antes de que tome color echa la harina.

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Rehógala unos minutos removiendo hasta que adquiera un color dorado y añade la leche caliente poco a poco y sin parar de mover con las varillas metálicas.

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Echa un poco de sal, pimienta y nuez moscada.

Cuando este toda la leche incorporada sigue cociendo la besamel, a fuego muy lento, para que quede mas suave, unos 10-15 minutos. Pruébala y rectifica la sal. Te tiene que quedar lisa y semi-liquida, si ves que espesa demasiado añade un poco mas de leche.

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Precalienta el horno a 180º.

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Cubre el fondo de una fuente de horno, o de los envases metálicos, con besamel y salsa de tomate.

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Coloca encima los canelones juntos y cubre con el resto de la besamel.

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Espolvorea toda la superficie con bastante queso rallado e introduce en la parte media del horno.

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Deja que se hagan unos 20 minutos, tienen que cocer suavemente dentro del horno para que se terminen de hacer. Si ves que se tuestan demasiado ponlos en poco mas abajo en el horno o reduce la temperatura.

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Sácalos y sírvelos muy calientes.

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