POLLO EN SALSA DE AGUACATE

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-Como el caldo de cocer las pechugas tiene sal, no eches mucha en la salsa, es preferible que rectifiques al final.

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-La nata da a la salsa suavidad y sabor, pero puedes suprimirla si quieres que tenga menos calorías.

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-Para que las pechugas no queden resecas al cocerlas, ponlas la noche anterior a macerar en el vino que vas a usar en la receta y con la hoja de laurel, o en leche, y déjalas en el frigorífico.

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Ingredientes para cuatro personas

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2 pechugas enteras de pollo.

3 aguacates.

2 cucharadas de maicena.

1 vaso de vino blanco.

½ vaso de nata para cocinar.

1 cucharada de cilantro picado.

2 cucharadas de perejil picado.

2 cucharadas de aceite.

2 cebolletas.

8 granos de pimienta negra.

1 hoja de laurel.

½ limón.

Sal.

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Modo cocinar

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Quita la piel, la grasa y el hueso central de las pechugas y pártelas por la mitad. Ponlas en una cacerola y cúbrelas con agua, añade un poco de sal, el laurel y los granos de pimienta y cuécelas 20 minutos. Escúrrelas y reserva el caldo.

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Parte los aguacates por la mitad, elimina el hueso y saca la pulpa, corta la de dos en gajos no muy grandes y el tercero aplástalo con un tenedor. Echa unas gotas de limón sobre la pulpa para que no se oscurezca.

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Pela las cebolletas y córtalas en trocitos muy pequeños.

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Calienta el aceite en una cacerola y echa la cebolleta, sofríe a fuego muy suave unos minutos, hasta que este trasparente, incorpora el cilantro, el perejil y una pizca de sal, mueve con una cuchara de madera y riega con el vino, cuece a fuego medio hasta que se reduzca a la mitad, unos 10 minutos.

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Incorpora el caldo de cocer las pechugas y la pulpa machacada del aguacate, remueve y cuando vuelva a hervir agrega la maicena disuelta en medio vaso de agua fría, deja espesar la salsa durante unos minutos. Tiene que quedarte espesita, añade más maicena si fuera necesario. Prueba la sal.

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Introduce los gajos de aguacate y las pechugas cocidas en la salsa y cuece suavemente 2 minutos.

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Retira del fuego y añade la nata, mueve la cacerola para que mezcle o, con una cuchara, pero con cuidado para que no se rompan los gajos de aguacate y sirve en una fuente.

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PECHUGAS AL LIMÓN CON ALMENDRAS

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-Si quieres que la salsa sea mas liquida y abundante, añade un vaso de caldo de carne o ave junto con la nata.

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-Con naranja en lugar de limón también queda muy bien.

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Ingredientes para cuatro personas

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600 gr. de filetes de pechuga gruesos.

2 cebolletas.

2 dientes de ajo.

3 cucharadas de mantequilla.

2 cucharadas de aceite de oliva.

½ vaso de brandy.

24 almendras peladas.

El zumo de ½ limón, mas 8 rodajas finas.

1 vaso de nata para cocinar.

Sal, pimienta negra molida.

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Modo de cocinar

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Corta los filetes de pechuga en tiras de unos 6 cm., sazona con sal y pimienta.

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Pela las cebolletas y los dientes de ajo y pártelos en tiritas finas.

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Calienta en una sartén la mitad del la mantequilla y del aceite y sofríe a fuego suave las almendras, cuando estén doradas retíralas a un platito, parte unas pocas en trocitos para la salsa y el resto déjalas enteras, o en mitades a lo largo, para decorar.

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Echa en el mismo aceite la cebolla y el ajo con un poco de sal y rehógalos hasta que estén tiernos, retíralos con una espumadera y resérvalos. Añade a la sartén el resto de la mantequilla y del aceite y el pollo, saltea sin dejar de remover y a fuego fuerte hasta que este dorado.

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Vuelve a poner la cebolla, el ajo y las almendras picadas, dale unas vueltas, riega con el brandy y cuécelo a fuego suave hasta que el alcohol se haya reducido a la mitad.

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Agrega el zumo de limón, remueve e incorpora la nata, cuécelo unos minutos a fuego muy suave. Te tiene que quedar con poca salsa y espesa. Pruébala y rectifica la sal.

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Sírvelo en una fuente decorada con las rodajas de limón y las almendras tostadas. Como acompañamiento puedes poner unos tallarines cocidos, escurridos, mezclados con mantequilla y fiambre de pollo y espolvoreados con hierbas.

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POLLO CRUJIENTE AL HORNO

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-Para que quede muy crujiente el pollo hay que regar con aceite la superficie, si lo echas con una cuchara no se cubre en su totalidad y el aceite tiende a escurrir, y si lo pones con una brocha se levantan los cereales, lo mejor es pulverizarlo, en las grandes superficies tienen aerosoles de aceite de oliva, pero puedes preparar uno casero rellenando un spray no muy grande, de pistola o de los de pulsador. Compra uno y déjalo solo para aceite, te servirá para muchos platos, puedes usarlo para echar el aceite en las ensaladas, en los asados, untar moldes y bandejas de horno y en todas las recetas que lleven aceite por encima, así no gastaras más aceite del necesario y los alimentos tendrán menos calorías. Incluso podrás preparar aceites de sabores poniendo en su interior ajo, laurel, romero, tomillo…

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-Para acompañar el plato puedes hacer un puré de patata y leche aliñado con mantequilla o unas patatas fritas o asadas.

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-Puedes poner en la miel otras especias, cayena molida si lo quieres picante, o curry, o hierbas secas en polvo o en hojas secas desmenuzadas, o ajo machacado…

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Ingredientes para cuatro personas

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1 pollo grande cortado en 12 trozos.

6 cucharadas de miel.

1 cucharadita de jengibre en polvo.

Una pizca de canela molida.

Una pizca de cominos en polvo.

100 gr. de cereales (cornflakes).

Aceite de oliva para pulverizar, unas 2-3 cucharadas.

Sal, pimienta blanca molida.

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Modo de cocinar

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Precalienta el horno a 200º.

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Salpimienta los trozos de pollo.

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Machaca un poco los cereales (si utilizas los cornflakes que son muy grandes), que queden reducidos a una cuarta parte más o menos.

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Pon en un cazo la miel, el jengibre, la canela y los cominos y caliéntalo hasta que comience a estar liquida.

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Unta con la mezcla los trozos de pollo y recúbrelos con los cereales, como si los estuvieras empanando, procura que queden bien cubiertos por todos los lados.

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Coloca el pollo en una fuente resistente al calor y pulverízalo con el aceite de oliva, introduce la fuente en la parte media del horno durante unos 20-25 minutos. El pollo tiene que hacerse por dentro, si ves que se tuesta demasiado baja la temperatura del horno y coloca la bandeja un poco más abajo. No los cubras para que los cereales no se humedezcan con el vapor y queden bien crujientes.

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Sírvelo en la misma fuente decorado con unas ramas de perejil rizado.

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MOUSSE DE REQUESÓN Y CACAO

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-Si quieres un sabor mas intenso añade 2 cucharadas de ron al principio, al batir el requesón.

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-En lugar de las claras a punto de nieve puedes utilizar nata montada, incorpórala al final y sin remover mucho.

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Ingredientes para cuatro personas

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300 gr. de requesón.

4 cucharadas de Nesquik.

1 cucharada de Nescafe.

4 cucharadas de azúcar.

½ vaso de leche.

2 claras de huevo.

Una pizca de sal.

Una pizca de canela molida.

Ralladura de chocolate para decorar.

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Modo de cocinar

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Monta las claras, con una pizca de sal, a punto de nieve.

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Pon en el vaso de la minipimer el requesón y el azúcar y bátelo hasta que quede cremoso.

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Disuelve el Nescafe, el cacao y la canela en la leche e incorpóralo a la crema de requesón, remueve hasta que este bien mezclado. Añade las claras a punto de nieve poco a poco y con movimientos envolventes para que quede una mezcla suave y esponjosa.

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Reparte en copas individuales e introduce un mínimo de 2 horas en el frigorífico.

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Sirve las copas de mousse decoradas con la ralladura de chocolate.

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CANELONES DE CARNE - RECETA PASO A PASO

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-Como son un poco pesados de hacer, aunque merece la pena, yo preparo para varias veces y los congelo, los que voy a consumir en el día los hago en una fuente de horno y los que quiero congelar los pongo en envases metálicos de distinto tamaño, individuales o para dos raciones... Los congelo ya terminados y el día anterior los saco y los dejo en la parte menos fría del frigorífico, después los caliento 15 minutos en el horno a 160º, con un poco de mantequilla por encima. También puedes congelarlos sin terminar y hornearlos 20 minutos a 180º.

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-La besamel cuando se enfría se espesa, para que puedas echarla mas fácilmente sobre los canelones es mejor que la prepares después de rellenarlos.

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-Utiliza las placas de canelones que mas te gusten, los hay para cocer unos minutos en agua o para remojar en agua caliente, yo prefiero estos últimos pues no tengo que estar pendiente de la cocción. Pero prueba y elige los que más te gusten.

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-El relleno no te tiene que quedar, en caliente, muy espeso, en frío, al llevar paté, se compacta pero después al terminarse en el horno vuelve a quedar jugoso.

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-Pon abundante queso rallado por encima, a mi me gusta el que viene mezclado, 3 ó 4 quesos, pues tiene más sabor, pero puedes poner Gruyere, o Emmental o manchego tierno o semi curado

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Ingredientes para cuatro personas

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300 gr. de carne de ternera picada.

16 placas de canelones.

800 gr. de tomate triturado

100 gr. de paté.

1 cebolla.

4 cucharadas de aceite de oliva.

½ cucharada de tomillo seco picado.

½ cucharada de orégano seco picado.

1 vaso de vino blanco.

50 gr. de harina.

50 gr. de mantequilla.

½ l. de leche.

Una pizca de nuez moscada.

100 gr. de queso rallado (4 quesos).

Sal, pimienta.

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Modo de cocinar

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Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén y sofríe la cebolla a fuego suave.

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Cuando este trasparente añade la carne picada y una pizca de sal.

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Remuévelo e incorpora el orégano y el tomillo.

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Dale unas vueltas y deja sofreír a fuego medio unos 10 minutos.

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Añade algo más de la mitad del tomate triturado, un poco de sal y azúcar y cuece 15 minutos. Remueve de vez en cuando.

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Incorpora el vino.

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Deja que cueza 30 minutos a fuego muy suave o hasta que el tomate se reduzca.

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Retira del fuego y espera que se temple.

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Agrega el paté y mezcla bien.

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Pon en un bol e introduce en el frigorífico para que se enfríe totalmente y sea más fácil de utilizar para rellenar los canelones, mejor si dejas que repose en frío unas horas para que se compacte.

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Pon 1 cucharada de aceite en una sartén y reduce el resto del tomate triturado hasta que no tenga agua. Sálalo y reserva.

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Cuece o remoja en agua caliente las placas para canelones según te indica el envase. Sécalos y ponlos extendidos en una superficie lisa. Pon un poco de relleno en cada uno y enróllalos.

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Para preparar la besamel, derrite la mantequilla en un cazo y antes de que tome color echa la harina.

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Rehógala unos minutos removiendo hasta que adquiera un color dorado y añade la leche caliente poco a poco y sin parar de mover con las varillas metálicas.

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Echa un poco de sal, pimienta y nuez moscada.

Cuando este toda la leche incorporada sigue cociendo la besamel, a fuego muy lento, para que quede mas suave, unos 10-15 minutos. Pruébala y rectifica la sal. Te tiene que quedar lisa y semi-liquida, si ves que espesa demasiado añade un poco mas de leche.

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Precalienta el horno a 180º.

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Cubre el fondo de una fuente de horno, o de los envases metálicos, con besamel y salsa de tomate.

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Coloca encima los canelones juntos y cubre con el resto de la besamel.

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Espolvorea toda la superficie con bastante queso rallado e introduce en la parte media del horno.

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Deja que se hagan unos 20 minutos, tienen que cocer suavemente dentro del horno para que se terminen de hacer. Si ves que se tuestan demasiado ponlos en poco mas abajo en el horno o reduce la temperatura.

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Sácalos y sírvelos muy calientes.

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MERLUZA EN ALBONDIGAS GRATINADAS

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-El pescado cocinado de esta forma queda muy bien, incluso para que lo coman los niños, la salsa puedes colarla o triturarla antes de introducirla en el horno para que no se note que lleva cebolla, puerro y ajo.

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-Puedes utilizar filetes de merluza congelados, o de gallo, o lenguado o rodaballo…, descongélalos el día anterior en la parte menos fría del frigorífico. No hace falta que cuezas el pescado antes pues con el calor del horno es suficiente, asi quedan mas jugosas.

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Ingredientes para cuatro personas

500 gr. de filetes de merluza.

600 gr. de patatas.

100 gr. de jamón serrano en una loncha.

1 vaso de vino blanco.

1 cucharada de maicena.

1 pastilla de caldo de pescado.

2 cucharadas de mantequilla.

1 cebolla.

1 puerro.

1 diente de ajo.

100 gr. de queso Emmental rallado.

Perejil picado.
2 Yemas de Huevo.

Sal.

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Modo de cocinar

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Pela las patatas y pártelas en trozos medianos.

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Pon agua en una cacerola y echa las patatas, cuando comiencen a hervir añade un poco de sal y la pastilla de caldo de pescado, cuécelas hasta que estén tiernas. Retira la cacerola del fuego, saca las patatas con una espumadera para que escurran bien todo el liquido y ponlas en un bol, deja el caldo de cocción para hacer la salsa.

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Pica los filetes de merluza y el jamón serrano en trocitos pequeños.

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Cuando las patatas estén templadas aplástalas con un tenedor, añade las 2 yemas de huevo, el jamón serrano y la merluza desmenuzada, mézclalo y forma con la masa resultante unas albóndigas ovaladas, apriétalas con las manos para que no se abran en el horno. Reserva.

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Pela la cebolla y el diente de ajo, quita las hojas externas del puerro, pártelo por la mitad y lávalo bien, parte todo en trocitos.

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Calienta la mantequilla en una sartén y añade las verduras picadas, sofríelo a fuego suave hasta que estén trasparentes, añade el caldo de cocción de las patatas, el vino y un poco de perejil picado. Déjalo cocer 15 minutos e incorpora la maicena disuelta en medio vaso de agua y, sin parar de remover, deja que hierva unos minutos, hasta que la salsa este ligada, no tiene que quedarte demasiado espesa para que no se reseque en el horno, añade un poco de agua si fuera necesario. Prueba la sal y rectifica.

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Precalienta el horno a 180º.

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Pon la mitad de la salsa en una fuente resistente al calor, coloca las albóndigas encima, riégalas con el resto de la salsa, espolvoréalas con el queso rallado y perejil picado y mételas en la parte media del horno hasta que estén hechas y el queso este fundido, unos 10-15 minutos.

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Sírvelas calientes en la misma fuente.

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