MAGRO DE CERDO AL LIMÓN

-Es una receta muy sencilla de hacer y que sale muy bien. Puedes acompañarla con arroz blanco cocido y salteado en un poco de aceite o mantequilla o con patatas fritas.

-La manzana combina muy bien con la carne de cerdo, también puedes añadir setas o champiñones, los limpias, los cortas en tiras, los salteas en un poco de aceite y los añades a la carne cuando este a media cocción.

Ingredientes para cuatro personas

600 gr. de magro de cerdo.

2 manzanas reineta.

1 limón.

1 vaso de nata.

2 cucharadas de maicena.

1 pastilla de caldo de pollo o 1l. de caldo de pollo casero.

4 cucharadas de aceite de oliva.

Perejil.

Sal, pimienta negra recién molida.

Modo de cocinar

Corta la carne en trozos no muy grandes, de bocado.

Calienta 1l. de agua en un cazo y disuelve la pastilla de caldo de pollo.

Calienta el aceite en una cacerola y echa la carne. Dórala por todos los lados. Sazona con sal y pimienta y vierte el caldo de pollo caliente. Tapa la cacerola y deja cocer 40 minutos a fuego suave o hasta que la carne este tierna. Si se seca mucho añade más agua o caldo durante la cocción.

Lava y pela las manzanas, pártelas en cuartos, quita las semillas, trocéalos en lonchas algo gruesas y agrégalas a la carne. Cuece 5 minutos más e incorpora la maicena disuelta en la nata y el zumo de medio limón. Remueve y cuece otros 5 minutos. Prueba la sal y rectifica si fuera necesario.

Retírala del fuego y sírvela decorada con perejil y el otro medio limón cortado en medias rodajas.

FLAN DE HUEVO CON ALMENDRAS CARAMELIZADAS

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-Si quieres que las almendras tengan un sabor mas fuerte e intenso compra las almendras crudas y tuéstalas. Es rápido y sencillo de hacer. Si tienen piel quítasela, la forma mas fácil es escaldándolas en agua hirviendo un minuto. Puedes prepararlas en el horno o en una sartén, no es necesario poner aceite pues las almendras al calentarse sueltan su propio aceite, se llama tostado en seco. Si lo haces en el horno tienes que precalentarlo a 180º, poner las almendras peladas extendidas en la bandeja, en una sola capa, introducir en el horno y dejar que se tuesten entre 12-15 minutos, durante el tueste tienes que moverlas varias veces dándoles la vuelta, aproximadamente cada 3 minutos, para que se hagan por todos los lados. Si prefieres tostarlas en una sartén ponlas sobre el fuego, a temperatura media y en una sola capa y remuévelas, igual que si fuera en el horno, hasta que estén un poco doradas. En cualquiera de los métodos no dejes que se tuesten demasiado, pues con la temperatura que tienen enseguida se queman, en cuanto comiencen a dorarse retíralas del fuego o sácalas del horno.

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Si no las vas a utilizar para postres, échales sal por encima.

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-Si prefieres hacerlos con leche entera, calienta medio litro y añade 4 cucharadas de azúcar, pero con la leche condensada quedan más suaves y están buenísimos.

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Ingredientes para cuatro personas

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1 bote pequeño de leche condensada.

4 huevos.

100 gr. de almendras peladas y tostadas.

4 cucharadas de azúcar moreno.

1 limón.

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Modo de cocinar

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Pon al fuego una sartén con el azúcar y unas gotas de zumo de limón y cuando se funda y tenga un suave color dorado añade las almendras, da unas vueltas y repártelo en moldes individuales o en una flanera. Deja que se enfríe totalmente.

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Lava el limón, sécalo y quita unos trozos de corteza, sin llegar a la parte blanca que es muy amarga.

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Precalienta el horno a 180º.

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Disuelve la leche condensada en ½ litro de agua, ponla a calentar suavemente con la corteza de limón, cuando comience a hervir retírala del fuego y cuélala.

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Bate los huevos en un bol y añade la leche caliente, poco a poco y sin dejar de remover. Vierte la mezcla sobre el molde y colócalo en la bandeja del horno. Echa agua caliente en la bandeja, que cubra algo menos de la mitad de la altura del molde, e introduce en la parte media del horno y cuécelo al baño María hasta que esté cuajado, si son individuales unos 25 minutos, si es grande unos 40 minutos.

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Sácalo, deja que se enfríe y desmóldalo.

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SARDINAS RELLENAS

-El Grana Padano es un queso dulce, aromático y muy gustoso que combina muy bien con el sabor más fuerte de las sardinas. Para apreciar todo su sabor es mejor que lo compres en un trozo y lo ralles cuando lo vayas a usar.

-Como el jamón y el queso contienen sal no hace falta que sales las sardinas.

Ingredientes para cuatro personas

1Kg. de sardinas grandes.

100 gr. de champiñones.

100 gr. de jamón serrano en una loncha.

1 cebolla.

1 diente de ajo.

50 gr. de queso Grana Padano rallado.

50 gr. de pan de barra.

2 cucharadas de estragón picado.

1 cucharada de perejil picado.

8 cucharadas de aceite de oliva virgen.

Sal.

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Modo de cocinar

Maja en un mortero el diente de ajo, pelado y troceado, con un poco de sal hasta que quede como una pasta, añade 1 cucharada de estragón, el perejil y 6 cucharadas de aceite, mézclalo y deja que macere 30 minutos.

Pela la cebolla y rállala.

Limpia los champiñones, corta la parte terrosa y córtalos en trocitos muy pequeños.

Pica menudo el jamón serrano.

Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén y sofríe la cebolla unos minutos removiendo, añade el champiñón y rehoga a fuego fuerte hasta que comience a dorarse. Incorpora el jamón serrano y deja 2 minutos más. Retira del fuego y deja que se enfríe.

Desmenuza el pan con las manos.

Limpia las sardinas, ábrelas y quítales la cabeza y las espinas.

Precalienta el horno a 180º.

Pon en un bol el queso, 1 cucharada de estragón y el sofrito de champiñones, remueve hasta que este todo bien mezclado.

Extiende el relleno sobre las sardinas abiertas y ciérralas, presiona ligeramente los bordes para que el relleno no se salga. Colócalas sin amontonar en una fuente resistente al calor, reparte por encima el pan desmenuzado y riega todo con el aceite aromatizado. Introduce la fuente en la parte media del horno y déjalas hasta que estén cocidas y doradas, unos 25 minutos.

Sírvelas en la misma fuente.

POLLO CON GAMBAS AL ESTILO CHINO-ESPAÑOL

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-Este plato esta basado en la cocina china que conocemos en España, y excepto la salsa de soja, esta elaborado con productos que usamos habitualmente, si lo sirves acompañado de tallarines o arroz, cocidos y salteados en aceite o mantequilla o con un arroz tres delicias, “casi” te parecerá que estás en un restaurante chino.

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-Además de calabacín y champiñón puedes poner, pimiento verde y rojo, brotes de soja, berenjena, puerro, tallos de acelga, pepino, guisantes cocidos…

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-Para hacer esta receta lo ideal seria utilizar un wok, pues el calor se distribuye de manera uniforme, y la intensa temperatura que alcanza permite que los alimentos se cocinen en menos tiempo. También requiere menos cantidad de aceite. Pero si no tienes hazlo en una sartén, mejor de fondo grueso y a fuego muy fuerte, cocina poco tiempo los ingredientes y removiéndolos continuamente, te tienen que quedar hechos pero no blandos.

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-La salsa hazla un poco a tu gusto, si alguno de los ingredientes no te agrada no lo añadas, pero a este plato le va muy bien una salsa fuerte, dulce y un poco picante para realzar el sabor.

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Ingredientes para cuatro personas

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300 gr. de filetes de pechuga de pollo.

200 gr. de gambas peladas, congeladas.

1 calabacín pequeño.

100 gr. de champiñones, pequeños.

2 cebolletas.

4 cucharadas de aceite de oliva.

Sal.

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Para la salsa

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2 cucharadas de aceite de oliva.

1 cucharada de mantequilla.

4 cucharadas de salsa de soja.

2 cucharadas de Ketchup.

1 cucharada de miel.

3 cucharadas de vino de jerez seco.

2 cucharadas de vinagre.

Unas gotas de tabasco o una pizca de cayena molida.

1 diente de ajo machacado o ½ cucharadita de ajo en polvo.

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Modo de cocinar

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Corta la pechuga de pollo en tiras y después en trozos no muy grandes, que te queden del tamaño aproximado de las gambas.

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Limpia los champiñones, si son pequeñitos déjalos enteros, si son grandes pártelos en cuartos.

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Pela las cebolletas y córtalas en trozos de 1cm.

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Lava el calabacín y retira un trozo para la decoración del plato, mejor de la parte central, córtalo en rodajas muy finas y hazles unos pequeños cortes en la piel, no muy profundos y bastante juntos, cada medio cm., después sumérgelas en agua fría hasta el momento de utilizarlas, así te quedaran mas decorativas. Parte el resto del calabacín, con piel, en dados de 1cm.

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Calienta 4 cucharadas de aceite en una sartén a fuego fuerte, añade los champiñones y rehógalos 2 minutos, agrega el pollo y las gambas, dales unas vueltas y echa la cebolleta y el calabacín, sofríe 2 minutos sin parar de remover. Retira del fuego y pasa todo a una fuente.

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Para hacer la salsa pon la misma sartén al fuego y echa 2 cucharadas de aceite y 1 de mantequilla, cuando este derretida incorpora todos los ingredientes de la salsa y remuévelos unos minutos a fuego vivo, cuando tomen consistencia de salsa y este hirviendo agrega el rehogado de pollo y mezcla, deja que se hagan 1 minuto, siempre con el fuego muy fuerte. Retira y coloca en una fuente de servicio.

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Decora con las rodajas de calabacín y sirve bien caliente.

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