TALLARINES CON POLLO Y CALAMARES

Por Maite Rojo

-Es un plato completo y nutritivo, un primero y segundo juntos.

-Como la salsa de tomate va triturada puedes añadir alguna verdura mas, como puerro, apio, nabo… El sabor se disimula con el tomate y el queso.

-Los pimientos son optativos, si crees que no van a gustar, cuécelos con los tomates y tritúralos.

-Puedes adornar con unas aceitunas negras.

Ingredientes para cuatro personas

300 Gr. de tallarines

½ kilo de pechuga de pollo

200 Gr. de anillas de calamar

100 Gr. de queso rallado

1 lata de pimientos rojos

800 Gr. de tomates

2 zanahorias

1 cebolla

4 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Modo de cocinar

Corta el pollo en trozos medianos y los pimientos de lata en tiras.

Pon un poco de agua en una cacerola y cuece las zanahorias, los tomates con la piel y las cebollas, todo limpio y troceado, deja que se haga lentamente 20 minutos y tritura con la batidora.

Echa el aceite en una sartén, cuando este caliente añade el pollo y rehógalo unos minutos, incorpora el tomate y deja que cueza 15 minutos más. Agrega el queso rallado, las anillas de calamar y las tiras de pimiento y deja que reduzca hasta que quede consistente, unos 10 minutos. Prueba la sal y rectifica si fuera necesario.

Hierve los tallarines en abundante agua con sal, escúrrelos, ponlos en una fuente y cúbrelos con la salsa de tomate y pollo.

NIDOS DE PURE JAMON Y QUESO

Por Maite Rojo

-No es difícil y es un plato muy completo, puedes añadir al tomate frito unos trocitos de champiñones hechos a la plancha.

-Puedes utilizar la nata baja en grasa o sustituirla por leche y 2 cucharadas de aceite.

-Si no tienes mucho tiempo emplea el puré de patata en copos, prepáralo con leche y mantequilla o aceite siguiendo las indicaciones para puré espeso.

Ingredientes para cuatro personas

600 Gr. de patatas.

4 rebanadas de pan de molde.

8 cucharadas de nata para cocinar.

8 cucharadas de tomate frito.

4 huevos.

4 lonchas de jamón de York.

4 lonchas de queso de sándwich.

1 cucharada de mantequilla.

100 Gr. de queso rallado.

Sal.

Modo de cocinar

Lava muy bien las patatas y ponlas a cocer en agua con sal 30 minutos, más tiempo si son grandes. Deja enfriar un poco o pásalas por agua fría y pélalas.

Colócalas en un bol y aplástalas con un tenedor, añade la nata y trabájalas hasta conseguir un puré espeso y suave.

Abre los huevos y separa las claras de las yemas. Pon cada yema en un platito para que no se rompan. Bate las claras a punto de nieve.

Precalienta el gratinador del horno a temperatura media alta.

Tuesta las rebanadas de pan por las dos caras. Primero úntalas con el tomate frito, después coloca encima una loncha de jamón de York doblada por la mitad y con el queso de sándwich dentro, pon sobre ellas un montón de puré de patata, haz un hueco en el centro, vierte una yema en cada uno y cúbrelas con las claras montadas.

Espolvorea el queso rallado y pon un poco de mantequilla encima. Gratina 10 minutos para dar tiempo a la yema que se haga un poco pero que no se cuaje del todo.

FILETES DE GALLO RELLENOS CON TOMATE

Por Maite Rojo

-Puedes usar otro tipo de pescado, merluza, panga, lenguado, pero que los filetes no tengan ni piel ni espinas.

-Al triturar la cebolla y la zanahoria no se notan y el sabor queda disimulado con el tomate, el vinagre y el azúcar.

-Es un plato nutritivo y completo. Puedes servirlo con unas patatas fritas.

Ingredientes para cuatro personas

4 filetes de gallo grandes.

1Kg. de tomates maduros.

1 cebolla mediana.

2 zanahorias.

4 lonchas de jamón de York cortadas finas.

4 quesitos.

100 Gr. de queso rallado para pizza.

Aceite.

1 cucharada de vinagre.

Sal, harina, orégano, azúcar.

Modo de cocinar

Lava los tomates, pela las zanahorias y la cebolla. Pon dos vasos de agua con un poco de sal a hervir en una cacerola, añade las cebollas y las zanahorias peladas y cortadas en rodajas finas, deja cocer 15 minutos. Añade los tomates y deja cocer otros 15 minutos. Tritura con la batidora hasta que tengas un puré fino, pasa por un colador.

Pon cuatro cucharadas de aceite en una sartén, calienta y echa el puré de tomate. Añade una cucharada de vinagre y otra de azúcar, remueve y deja cocer lento 20 minutos. La salsa tiene que quedarte algo espesa y con sabor que recuerde al Kepchutp, rectifica de sal, vinagre y azúcar si hiciera falta.

Corta los filetes de gallo por la mitad y empareja cada trozo con otro similar, los trozos de cola con trozos de cola e igual con el resto. Sálalos.

Unta un quesito en cada loncha de jamón de York y dóblalas, que te queden de un tamaño lo más aproximado al de los trozos de gallo. Pon un trozo de gallo, el jamón de York encima, espolvorea con una pizca de orégano y tápalo con otro trozo de gallo. Termina de preparar todo el pescado. Si te parece que quedan muy grandes pártelos por la mitad.

Precalienta el gratinador a temperatura fuerte.

Pasa los filetes rellenos primero por harina y después por huevo y fríelos en aceite abundante, sácalos cuando estén dorados y escúrrelos sobre papel de cocina para que suelten el exceso de aceite.

Colócalos sobre fuentes individuales de horno, cúbrelos con la salsa de tomate, espolvoréalos con el queso rallado y gratínalos a horno fuerte.