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-Si quieres que la salsa sea mas liquida y abundante, añade un vaso de caldo de carne o ave junto con la nata.
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-Con naranja en lugar de limón también queda muy bien.
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Ingredientes para cuatro personas
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600 gr. de filetes de pechuga gruesos.
2 cebolletas.
2 dientes de ajo.
3 cucharadas de mantequilla.
2 cucharadas de aceite de oliva.
½ vaso de brandy.
24 almendras peladas.
El zumo de ½ limón, mas 8 rodajas finas.
1 vaso de nata para cocinar.
Sal, pimienta negra molida.
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Modo de cocinar
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Corta los filetes de pechuga en tiras de unos 6 cm ., sazona con sal y pimienta.
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Pela las cebolletas y los dientes de ajo y pártelos en tiritas finas.
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Calienta en una sartén la mitad del la mantequilla y del aceite y sofríe a fuego suave las almendras, cuando estén doradas retíralas a un platito, parte unas pocas en trocitos para la salsa y el resto déjalas enteras, o en mitades a lo largo, para decorar.
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Echa en el mismo aceite la cebolla y el ajo con un poco de sal y rehógalos hasta que estén tiernos, retíralos con una espumadera y resérvalos. Añade a la sartén el resto de la mantequilla y del aceite y el pollo, saltea sin dejar de remover y a fuego fuerte hasta que este dorado.
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Vuelve a poner la cebolla, el ajo y las almendras picadas, dale unas vueltas, riega con el brandy y cuécelo a fuego suave hasta que el alcohol se haya reducido a la mitad.
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Agrega el zumo de limón, remueve e incorpora la nata, cuécelo unos minutos a fuego muy suave. Te tiene que quedar con poca salsa y espesa. Pruébala y rectifica la sal.
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Sírvelo en una fuente decorada con las rodajas de limón y las almendras tostadas. Como acompañamiento puedes poner unos tallarines cocidos, escurridos, mezclados con mantequilla y fiambre de pollo y espolvoreados con hierbas.
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