MOUSSE DE REQUESÓN Y CACAO

.

-Si quieres un sabor mas intenso añade 2 cucharadas de ron al principio, al batir el requesón.

.

-En lugar de las claras a punto de nieve puedes utilizar nata montada, incorpórala al final y sin remover mucho.

.

Ingredientes para cuatro personas

.

300 gr. de requesón.

4 cucharadas de Nesquik.

1 cucharada de Nescafe.

4 cucharadas de azúcar.

½ vaso de leche.

2 claras de huevo.

Una pizca de sal.

Una pizca de canela molida.

Ralladura de chocolate para decorar.

.

.

Modo de cocinar

.

Monta las claras, con una pizca de sal, a punto de nieve.

.

Pon en el vaso de la minipimer el requesón y el azúcar y bátelo hasta que quede cremoso.

.

Disuelve el Nescafe, el cacao y la canela en la leche e incorpóralo a la crema de requesón, remueve hasta que este bien mezclado. Añade las claras a punto de nieve poco a poco y con movimientos envolventes para que quede una mezcla suave y esponjosa.

.

Reparte en copas individuales e introduce un mínimo de 2 horas en el frigorífico.

.

Sirve las copas de mousse decoradas con la ralladura de chocolate.

.

CANELONES DE CARNE - RECETA PASO A PASO

.

-Como son un poco pesados de hacer, aunque merece la pena, yo preparo para varias veces y los congelo, los que voy a consumir en el día los hago en una fuente de horno y los que quiero congelar los pongo en envases metálicos de distinto tamaño, individuales o para dos raciones... Los congelo ya terminados y el día anterior los saco y los dejo en la parte menos fría del frigorífico, después los caliento 15 minutos en el horno a 160º, con un poco de mantequilla por encima. También puedes congelarlos sin terminar y hornearlos 20 minutos a 180º.

.

-La besamel cuando se enfría se espesa, para que puedas echarla mas fácilmente sobre los canelones es mejor que la prepares después de rellenarlos.

.

-Utiliza las placas de canelones que mas te gusten, los hay para cocer unos minutos en agua o para remojar en agua caliente, yo prefiero estos últimos pues no tengo que estar pendiente de la cocción. Pero prueba y elige los que más te gusten.

.

-El relleno no te tiene que quedar, en caliente, muy espeso, en frío, al llevar paté, se compacta pero después al terminarse en el horno vuelve a quedar jugoso.

.

-Pon abundante queso rallado por encima, a mi me gusta el que viene mezclado, 3 ó 4 quesos, pues tiene más sabor, pero puedes poner Gruyere, o Emmental o manchego tierno o semi curado

.

Ingredientes para cuatro personas

.

300 gr. de carne de ternera picada.

16 placas de canelones.

800 gr. de tomate triturado

100 gr. de paté.

1 cebolla.

4 cucharadas de aceite de oliva.

½ cucharada de tomillo seco picado.

½ cucharada de orégano seco picado.

1 vaso de vino blanco.

50 gr. de harina.

50 gr. de mantequilla.

½ l. de leche.

Una pizca de nuez moscada.

100 gr. de queso rallado (4 quesos).

Sal, pimienta.

.

.

Modo de cocinar

.

Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén y sofríe la cebolla a fuego suave.

.

.

Cuando este trasparente añade la carne picada y una pizca de sal.

.

.

Remuévelo e incorpora el orégano y el tomillo.

.

.

Dale unas vueltas y deja sofreír a fuego medio unos 10 minutos.

.

Añade algo más de la mitad del tomate triturado, un poco de sal y azúcar y cuece 15 minutos. Remueve de vez en cuando.

.

.

Incorpora el vino.

.

.

Deja que cueza 30 minutos a fuego muy suave o hasta que el tomate se reduzca.

.

.

Retira del fuego y espera que se temple.

.

Agrega el paté y mezcla bien.

.

.

Pon en un bol e introduce en el frigorífico para que se enfríe totalmente y sea más fácil de utilizar para rellenar los canelones, mejor si dejas que repose en frío unas horas para que se compacte.

.

.

.

.

.

Pon 1 cucharada de aceite en una sartén y reduce el resto del tomate triturado hasta que no tenga agua. Sálalo y reserva.

.

Cuece o remoja en agua caliente las placas para canelones según te indica el envase. Sécalos y ponlos extendidos en una superficie lisa. Pon un poco de relleno en cada uno y enróllalos.

.

.

Para preparar la besamel, derrite la mantequilla en un cazo y antes de que tome color echa la harina.

.

.

Rehógala unos minutos removiendo hasta que adquiera un color dorado y añade la leche caliente poco a poco y sin parar de mover con las varillas metálicas.

.

.

Echa un poco de sal, pimienta y nuez moscada.

Cuando este toda la leche incorporada sigue cociendo la besamel, a fuego muy lento, para que quede mas suave, unos 10-15 minutos. Pruébala y rectifica la sal. Te tiene que quedar lisa y semi-liquida, si ves que espesa demasiado añade un poco mas de leche.

.

.

Precalienta el horno a 180º.

.

Cubre el fondo de una fuente de horno, o de los envases metálicos, con besamel y salsa de tomate.

.

.

Coloca encima los canelones juntos y cubre con el resto de la besamel.

.

.

Espolvorea toda la superficie con bastante queso rallado e introduce en la parte media del horno.

.

.

Deja que se hagan unos 20 minutos, tienen que cocer suavemente dentro del horno para que se terminen de hacer. Si ves que se tuestan demasiado ponlos en poco mas abajo en el horno o reduce la temperatura.

.

Sácalos y sírvelos muy calientes.

.

MERLUZA EN ALBONDIGAS GRATINADAS

.

-El pescado cocinado de esta forma queda muy bien, incluso para que lo coman los niños, la salsa puedes colarla o triturarla antes de introducirla en el horno para que no se note que lleva cebolla, puerro y ajo.

.

-Puedes utilizar filetes de merluza congelados, o de gallo, o lenguado o rodaballo…, descongélalos el día anterior en la parte menos fría del frigorífico. No hace falta que cuezas el pescado antes pues con el calor del horno es suficiente, asi quedan mas jugosas.

.

Ingredientes para cuatro personas

500 gr. de filetes de merluza.

600 gr. de patatas.

100 gr. de jamón serrano en una loncha.

1 vaso de vino blanco.

1 cucharada de maicena.

1 pastilla de caldo de pescado.

2 cucharadas de mantequilla.

1 cebolla.

1 puerro.

1 diente de ajo.

100 gr. de queso Emmental rallado.

Perejil picado.
2 Yemas de Huevo.

Sal.

.

.

Modo de cocinar

.

Pela las patatas y pártelas en trozos medianos.

.

Pon agua en una cacerola y echa las patatas, cuando comiencen a hervir añade un poco de sal y la pastilla de caldo de pescado, cuécelas hasta que estén tiernas. Retira la cacerola del fuego, saca las patatas con una espumadera para que escurran bien todo el liquido y ponlas en un bol, deja el caldo de cocción para hacer la salsa.

.

Pica los filetes de merluza y el jamón serrano en trocitos pequeños.

.

Cuando las patatas estén templadas aplástalas con un tenedor, añade las 2 yemas de huevo, el jamón serrano y la merluza desmenuzada, mézclalo y forma con la masa resultante unas albóndigas ovaladas, apriétalas con las manos para que no se abran en el horno. Reserva.

.

Pela la cebolla y el diente de ajo, quita las hojas externas del puerro, pártelo por la mitad y lávalo bien, parte todo en trocitos.

.

Calienta la mantequilla en una sartén y añade las verduras picadas, sofríelo a fuego suave hasta que estén trasparentes, añade el caldo de cocción de las patatas, el vino y un poco de perejil picado. Déjalo cocer 15 minutos e incorpora la maicena disuelta en medio vaso de agua y, sin parar de remover, deja que hierva unos minutos, hasta que la salsa este ligada, no tiene que quedarte demasiado espesa para que no se reseque en el horno, añade un poco de agua si fuera necesario. Prueba la sal y rectifica.

.

Precalienta el horno a 180º.

.

Pon la mitad de la salsa en una fuente resistente al calor, coloca las albóndigas encima, riégalas con el resto de la salsa, espolvoréalas con el queso rallado y perejil picado y mételas en la parte media del horno hasta que estén hechas y el queso este fundido, unos 10-15 minutos.

.

Sírvelas calientes en la misma fuente.

.

PATATAS EN PASTEL CON QUESO Y MOZZARELLA

.

-La cantidad de leche que tienes que añadir depende de la clase de patata que uses, es mejor que hagas la infusión con medio vaso y si necesitas más la añades directamente del envase. El puré tiene que quedarte espeso para que cuaje bien y adquiera bastante consistencia en el horno, así no se desmoronara al partir el pastel.

.

-Si usas las hierbas secas aunque cueles la leche quedaran posos, no importa para el resultado final, lo único es que se verán los puntitos de hierbas, en este caso pon media cucharada de albahaca y un poco menos de orégano.

.

-Si no te gusta la mortadela hazlo con otro tipo de fiambre o restos de carne o pollo troceados.

.

Ingredientes para cuatro personas

.

1Kg. de patatas.

2 mozzarellas, 250 gr. aproximadamente.

150 gr. de mortadela.

50 gr. de queso parmesano en un trozo.

½ vaso de leche.

2 cucharadas de mantequilla, más otra para engrasar y poner por encima al final.
1 pastilla de caldo de carne.

2 yemas de huevo.

Unas ramas de albahaca y de orégano.

Sal, pimienta blanca molida.

.

.

Modo de cocinar

.

Lava muy bien la piel de las patatas. Mételas en una cacerola amplia con bastante agua fría, que queden algo mas que cubiertas, y pon a fuego fuerte, cuando comience a hervir el agua añade un poco de sal y la pastilla de caldo de carne, baja el fuego al mínimo y tapa la cacerola. Cuécelas hasta que estén tiernas, entre 30 y 40 minutos dependiendo del tamaño. Pásalas a un escurridor y deja que se templen un poco.

.

.

Calienta la leche en un cazo y cuando comience a hervir apaga el fuego e introduce la albahaca y el orégano troceados con las manos y ligeramente aplastadas con la hoja de un cuchillo, tápala y deja en infusión 15 minutos. Cuélala justo en el momento de añadir a las patatas.

.

.

Pela las patatas, ponlas en un bol y aplasta con un tenedor, que no queden trozos grandes pero tampoco demasiado desechas, añade las yemas de huevo, la mantequilla, una pizca de pimienta y ralla sobre ellas el queso parmesano, remueve y agrega mezclando y poco a poco la leche aromatizada, tiene que quedarte un puré espeso pero suave, si te queda demasiado duro incorpora un poco mas de leche. Prueba la sal y añade mas si fuera necesario.
.

.

.

Calienta el horno a 180º.

.

Corta la mortadela y las mozzarellas en trozos no muy grandes.

.

.

Unta con mantequilla un molde o una fuente, redonda o cuadrada pero un poco profunda y pon en el fondo una tercera parte del puré, extiéndelo con una cuchara hasta que quede todo cubierto, echa por encima la mitad de la mortadela y de la mozzarella, cubre con otro tercio del puré, pon el resto del queso y la mortadela y tápalo con el puré que te queda, alisa y nivela la superficie con una espátula o una cuchara y pon unos trocitos de mantequilla por encima.

.

Introduce en la parte media del horno y deja que se haga 20 minutos.

.

Sácalo y sirve caliente, templado o frío.

.

.