MERLUZA EN ALBONDIGAS GRATINADAS

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-El pescado cocinado de esta forma queda muy bien, incluso para que lo coman los niños, la salsa puedes colarla o triturarla antes de introducirla en el horno para que no se note que lleva cebolla, puerro y ajo.

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-Puedes utilizar filetes de merluza congelados, o de gallo, o lenguado o rodaballo…, descongélalos el día anterior en la parte menos fría del frigorífico. No hace falta que cuezas el pescado antes pues con el calor del horno es suficiente, asi quedan mas jugosas.

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Ingredientes para cuatro personas

500 gr. de filetes de merluza.

600 gr. de patatas.

100 gr. de jamón serrano en una loncha.

1 vaso de vino blanco.

1 cucharada de maicena.

1 pastilla de caldo de pescado.

2 cucharadas de mantequilla.

1 cebolla.

1 puerro.

1 diente de ajo.

100 gr. de queso Emmental rallado.

Perejil picado.
2 Yemas de Huevo.

Sal.

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Modo de cocinar

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Pela las patatas y pártelas en trozos medianos.

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Pon agua en una cacerola y echa las patatas, cuando comiencen a hervir añade un poco de sal y la pastilla de caldo de pescado, cuécelas hasta que estén tiernas. Retira la cacerola del fuego, saca las patatas con una espumadera para que escurran bien todo el liquido y ponlas en un bol, deja el caldo de cocción para hacer la salsa.

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Pica los filetes de merluza y el jamón serrano en trocitos pequeños.

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Cuando las patatas estén templadas aplástalas con un tenedor, añade las 2 yemas de huevo, el jamón serrano y la merluza desmenuzada, mézclalo y forma con la masa resultante unas albóndigas ovaladas, apriétalas con las manos para que no se abran en el horno. Reserva.

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Pela la cebolla y el diente de ajo, quita las hojas externas del puerro, pártelo por la mitad y lávalo bien, parte todo en trocitos.

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Calienta la mantequilla en una sartén y añade las verduras picadas, sofríelo a fuego suave hasta que estén trasparentes, añade el caldo de cocción de las patatas, el vino y un poco de perejil picado. Déjalo cocer 15 minutos e incorpora la maicena disuelta en medio vaso de agua y, sin parar de remover, deja que hierva unos minutos, hasta que la salsa este ligada, no tiene que quedarte demasiado espesa para que no se reseque en el horno, añade un poco de agua si fuera necesario. Prueba la sal y rectifica.

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Precalienta el horno a 180º.

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Pon la mitad de la salsa en una fuente resistente al calor, coloca las albóndigas encima, riégalas con el resto de la salsa, espolvoréalas con el queso rallado y perejil picado y mételas en la parte media del horno hasta que estén hechas y el queso este fundido, unos 10-15 minutos.

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Sírvelas calientes en la misma fuente.

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PATATAS EN PASTEL CON QUESO Y MOZZARELLA

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-La cantidad de leche que tienes que añadir depende de la clase de patata que uses, es mejor que hagas la infusión con medio vaso y si necesitas más la añades directamente del envase. El puré tiene que quedarte espeso para que cuaje bien y adquiera bastante consistencia en el horno, así no se desmoronara al partir el pastel.

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-Si usas las hierbas secas aunque cueles la leche quedaran posos, no importa para el resultado final, lo único es que se verán los puntitos de hierbas, en este caso pon media cucharada de albahaca y un poco menos de orégano.

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-Si no te gusta la mortadela hazlo con otro tipo de fiambre o restos de carne o pollo troceados.

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Ingredientes para cuatro personas

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1Kg. de patatas.

2 mozzarellas, 250 gr. aproximadamente.

150 gr. de mortadela.

50 gr. de queso parmesano en un trozo.

½ vaso de leche.

2 cucharadas de mantequilla, más otra para engrasar y poner por encima al final.
1 pastilla de caldo de carne.

2 yemas de huevo.

Unas ramas de albahaca y de orégano.

Sal, pimienta blanca molida.

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Modo de cocinar

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Lava muy bien la piel de las patatas. Mételas en una cacerola amplia con bastante agua fría, que queden algo mas que cubiertas, y pon a fuego fuerte, cuando comience a hervir el agua añade un poco de sal y la pastilla de caldo de carne, baja el fuego al mínimo y tapa la cacerola. Cuécelas hasta que estén tiernas, entre 30 y 40 minutos dependiendo del tamaño. Pásalas a un escurridor y deja que se templen un poco.

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Calienta la leche en un cazo y cuando comience a hervir apaga el fuego e introduce la albahaca y el orégano troceados con las manos y ligeramente aplastadas con la hoja de un cuchillo, tápala y deja en infusión 15 minutos. Cuélala justo en el momento de añadir a las patatas.

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Pela las patatas, ponlas en un bol y aplasta con un tenedor, que no queden trozos grandes pero tampoco demasiado desechas, añade las yemas de huevo, la mantequilla, una pizca de pimienta y ralla sobre ellas el queso parmesano, remueve y agrega mezclando y poco a poco la leche aromatizada, tiene que quedarte un puré espeso pero suave, si te queda demasiado duro incorpora un poco mas de leche. Prueba la sal y añade mas si fuera necesario.
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Calienta el horno a 180º.

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Corta la mortadela y las mozzarellas en trozos no muy grandes.

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Unta con mantequilla un molde o una fuente, redonda o cuadrada pero un poco profunda y pon en el fondo una tercera parte del puré, extiéndelo con una cuchara hasta que quede todo cubierto, echa por encima la mitad de la mortadela y de la mozzarella, cubre con otro tercio del puré, pon el resto del queso y la mortadela y tápalo con el puré que te queda, alisa y nivela la superficie con una espátula o una cuchara y pon unos trocitos de mantequilla por encima.

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Introduce en la parte media del horno y deja que se haga 20 minutos.

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Sácalo y sirve caliente, templado o frío.

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PAVO EN ROLLO RELLENO

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-También lo puedes hacer con pechuga de pavo abierta, pero el muslo es más jugoso y no tiene tampoco grasa. Si no encuentras un muslo grande, utiliza dos, pones uno a continuación del otro y un poco montados para que no se salga el relleno. Los huesos te sirven para hacer el caldo, junto a un esqueleto de pollo y el caldo de cocción de los guisantes y los champiñones.

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-Si quieres que el plato resulte menos calórico sustituye las salchichas frescas de cerdo por salchichas de pollo, no queda tan jugoso pero el resultado es muy bueno también.

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-En lugar de maicena para espesar la salsa puedes añadir medio vaso de nata para cocinar. Incorpórala al final, cuando la salsa ya este hecha y colada y cuécela unos minutos a fuego suave, hasta que espese.

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Ingredientes para cuatro personas

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1Kg. de muslo de pavo deshuesado y abierto, con la piel.

200 gr. de salchichas cerdo frescas.

200 gr. de champiñones o setas variadas.

100 gr. de guisantes congelados.

1 pimiento morrón de lata.

1 vaso de vino blanco.

1 cucharada de maicena.

1 esqueleto de pollo.

3 cucharadas de aceite de oliva.

Unas ramas de perejil.

Unos hojas de canónigos.

8 Ciruelas pasas deshuesadas.

Unas ramitas de romero.

Sal, pimienta molida.

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Modo de cocinar

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Limpia los champiñones y córtalos en trocitos.

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Pon 2 vasos de agua a hervir y cuece los guisantes congelados con un poco de sal 10 minutos, añade los champiñones troceados y deja que cuezan 10 minutos más. Retira del fuego y escúrrelos reservando el agua de cocción.

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Haz un caldo con los huesos del pavo, el esqueleto de pollo, el caldo de cocción de los guisantes y los champiñones. Necesitaras algo más de un litro.

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Parte el pimiento morrón en trocitos.

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Quita la piel de las salchichas y desmenúzalas.

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Pon en un bol los guisantes, los champiñones, el pimiento morrón y la carne de las salchichas, mezcla todo bien.

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Salpimienta el pavo y extiéndelo con la piel hacia abajo. Extiende el relleno por encima y enróllalo, átalo con un cordel para que no se deforme al cocer ni se salga el relleno.

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Calienta el aceite en una cacerola grande y dora el rollo de pavo hasta que la piel quede bastante dorada. Incorpora el caldo, el vino, el perejil y una ramita de romero y espera que empiece a hervir. Tapa la cacerola, baja el fuego y cuécelo durante 1 hora, dale la vuelta de vez en cuando y añade mas agua si fuera necesario.

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Precalienta el gratinador del horno a temperatura máxima.

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Saca el rollo de la cazuela, reserva la salsa, y ponlo en una fuente para horno.

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Introdúcelo en el horno, en la parte alta, y gratínalo hasta que la piel este crujiente, no lo dejes mucho tiempo para que no reseque.

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Corta las ciruelas por la mitad.

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Cuela la salsa y ponla al fuego, cuando comience a hervir echa los trozos de ciruela y cuécelos 2 minutos, retíralos con la espumadera y resérvalos. Incorpora a la salsa la maicena disuelta en un poco de agua fría, remuévela y cuando este espesa ponla en una salsera.

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Sirve el pavo cortado en lonchas gruesas con un poco de salsa en el fondo y decorado con las ciruelas, las hojas de canónigos y unas ramitas de romero.

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PATATAS EN PURÉ RELLENAS DE POLLO

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-Es una receta sencilla y muy apetecible. Si la haces más pequeñitas las puedes poner de aperitivo o en una merienda.

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-Para moldear mejor la mezcla de patatas es importante que el puré sea muy espeso y que una vez añadida la mantequilla la trabajes durante unos minutos para que quede homogénea y consistente. Además tiene que estar un rato en el frigorífico para que se enfríe mucho.

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-Es mejor que saques la mantequilla del frigorífico una hora antes de usarla para que se ablande. Si añades mas cantidad te saldrán más sabrosas, pero tienen más calorías.

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-A los niños les gustara esta forma de comer pollo y patatas, incluso puedes agregar 2 cucharadas de Ketchup para que el sabor les resulte mas “conocido”.

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-La salsa de tomate casera es un buen acompañamiento, pero puedes servirlas con ensalada, o con un picadillo de tomate pelado entero en conserva aliñado con aceite y orégano, o con menestra de verduras, o con trozos de manzana doradas en mantequilla o aceite, o con pisto, o con mayonesa, o alioli, o con una salsa de yogurt…

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Ingredientes para cuatro personas

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600 gr. de patatas.

300 gr. de pechuga de pollo sin piel.

100 gr. de jamón serrano en una loncha.

2 cebollas.

2 dientes de ajo.

1Kg. de tomates.

50 gr. de mantequilla.

2 cucharadas de aceite, mas aceite para freír.

3 yemas de huevo mas 2 huevos enteros para rebozar.

Harina y pan rallado.

½ cucharadita de azúcar.

Sal.

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Modo de cocinar

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Lava muy bien la piel de las patatas, échalas en una cacerola y cúbrelas con agua fría, ponlas a fuego fuerte y cuando comiencen a hervir añade una cucharada de sal, tápalas y baja el fuego. Deja que cuezan hasta que estén tiernas, unos 30-40 minutos dependiendo del tamaño. Retíralas del fuego, pásalas por agua fría y deja que se templen.

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Pela las cebollas y 2 dientes de ajo y pícalos.

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Lava los tomates, pélalos y córtalos en trocitos.

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Calienta el aceite en una sartén grande y añade la cebolla y los dientes de ajo, sofríelos a fuego suave y cuando estén blandos retira la mitad y reserva.

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Añade los tomates troceados, un poco de sal y el azúcar, deja que se hagan unos 20 minutos a fuego lento.

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Tritura la salsa ligeramente, prueba la sal y la acidez y resérvala.

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Cuece en un poco de agua con sal la pechuga de pollo, si esta fileteada tardara unos 10 minutos, si es en una pieza algo mas. Escúrrela y pícala muy menudito.

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Parte el jamón en cuadraditos muy pequeños.

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Pon el sofrito de cebolla que habías reservado en una sartén al fuego e incorpora el pollo y el jamón, rehoga a fuego medio 3 minutos removiendo con una cuchara de madera.

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Retira del fuego, añade 4 cucharadas de salsa de tomate, remueve para que se reparta y espera que se enfríe el relleno.

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Pela las patatas, ponlas en un bol cortadas en trozos y aplástalas con un tenedor o pásalas por el pasapurés. Añade las 3 yemas de huevo, la mantequilla ablandada y una pizca de pimienta molida, mezcla removiendo con una cuchara durante unos minutos, hasta que tengas una masa consistente y uniforme. Introduce en el frigorífico hasta que este bien fría para que se pueda moldear.

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Toma porciones de puré y forma 8 bolas grandes, con los dedos haz un hueco en el centro de cada una, como si hicieras un cuenco, y pon dos cucharadas de relleno, cierra las bolas envolviendo el relleno y moldéala dándole forma de campana, o de pera, o de rollo o en redondo, la figura que mas te guste, pero aplasta un poco la base para que queden planas y se puedan poner “de pie” en el plato.

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Calienta abundante aceite en una sartén.

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Pasa las campanas primero por harina, después por huevo batido y por ultimo por el pan rallado y échalas en la sartén con el aceite bien caliente, no pongas muchas cada vez para que puedas darles la vuelta con facilidad y para que no pierda temperatura el aceite.

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Cuando estén doradas por todos los lados sácalas y ponlas sobre papel de cocina para que escurra el exceso de aceite.

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Colócalas en una fuente de servicio o en platos individuales, pincha una hojita de laurel en el extremo superior de cada una y sírvelas con la salsa de tomate caliente.

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