MACARRONES CON VERDURAS ASADAS

Por Maite Rojo

-Puedes añadir queso rallado, hazlo cuando mezcles los macarrones con la mantequilla, remueve bien para que se derrita con el calor de la pasta.

Ingredientes para cuatro personas

400 gr. de macarrones.

1 pimiento rojo.

2 tomates.

1 calabacín.

1 berenjena.

1 cebolla.

2 dientes de ajo.

50 gr. de aceitunas negras.

4 cucharadas de vinagre balsámico.

3 cucharadas de aceite de oliva virgen.

2 cucharadas de mantequilla.

1 cucharada de orégano seco.

1 cucharada de estragón seco.

Sal.

Modo de cocinar

Precalienta el horno a 160º.

Lava los tomates, la berenjena y el calabacín y parte en rodajas no muy gruesas.

Pela la cebolla y el ajo y corta en rodajas finas.

Lava el pimiento y pártelo en tiras.

Coloca en un extremo de la bandeja del horno las rodajas de calabacín, pon las cebollas y el ajo cubriendo el resto de la bandeja y reparte por encima de la cebolla la berenjena, los tomates y el pimiento, espolvorea con sal, orégano y estragón y riega con el vinagre y el aceite. Introduce el la parte media del horno y deja que se hagan unos 20 minutos.

Calienta abundante agua en una cacerola grande y cuando hierva añade los macarrones y una cucharada de sal, remueve unos segundos y cuécelos hasta que estén en su punto.

Escurre los macarrones y mezcla con la mantequilla.

Reparte las rodajas de calabacín en cuatro platos, pon encima los macarrones y sobre ellos las verduras asadas, decora con las aceitunas negras.

CONEJO EN SALSA DE NARANJA Y TOMILLO

Por Maite Rojo

-Si te gusta el sabor a cítricos haz la salsa con el zumo de una naranja, dos mandarinas y una lima.

Ingredientes para cuatro personas

1 Kg. de conejo en trozos.

2 naranjas.

1 cebolla.

2 dientes de ajo.

1 vaso de vino blanco.

2 cucharadas de vinagre.

4 cucharadas de aceite de oliva.

2 hojas de laurel.

Unas ramas de tomillo, más otras para decorar.

Perejil.

10 granos de pimienta negra.

Sal.

Modo de cocinar

Pela y pica la cebolla. Maja los dientes de ajo en un mortero con un poco de sal, añade el perejil y machaca hasta que te quede como una pasta.

Lava las naranjas y corta con el pelador o un cuchillo unos trozos de cáscara sin la parte blanca y exprime el zumo de las dos.

Calienta el aceite en una cazuela de barro grande, añade la cebolla y sofríe a fuego suave hasta que este transparente. Sala los trozos de conejo y añádelos al aceite, dora a temperatura fuerte unos minutos. Incorpora el vino, el vinagre, la corteza de naranja, las hierbas y el majado y cuece 30 minutos con la cazuela tapada y a fuego suave.

Agrega el zumo de naranja y un poco de agua, tapa la cazuela y deja cocer suave 20 minutos mas o hasta que el conejo este tierno. Durante la cocción añade mas agua si se queda seco el guiso.

Retira las cáscaras de naranja, las pimientas y las hierbas, prueba la sal y rectifica si fuera necesario.

Sirve decorado con unas ramitas de tomillo.

TALLARINES CON CREMA DE QUESO

Por Maite Rojo

-Puedes preparar la crema con anterioridad, templar y juntar con los tallarines muy calientes en el momento de servir.

-La crema fresca es como la nata pero mas consistente, la venden en la sección de refrigerados en casi todos las grandes superficies, pero si no la encuentras haz la salsa con nata para cocinar o con una besamel clara.

Ingredientes para cuatro personas

400 gr. de tallarines.

1 puerro.

200 gr. de crema fresca.

2 cucharadas de mantequilla.

200 gr. de 4 quesos rallados.

50 gr. de parmesano en un trozo.

1 cucharada de albahaca picada.

½  cucharada de orégano picado.

½ cucharada de perejil picado.

Sal, pimienta blanca picada.

Modo de cocinar

Limpia el puerro, quita las hojas más duras, el tallo y la parte verde, parte por la mitad a lo largo y lava bien, corta en tiras finas y después en trocitos.

Calienta la mantequilla en una cacerola, añade los puerros y sofríe a fuego muy suave hasta que estén trasparentes, no tienen que dorarse. Agrega la crema de leche, remueve y calienta, incorpora los cuatro quesos rallados y mantén a fuego muy lento unos minutos y sin parar de mover hasta que se derritan. Retira del fuego y reserva.

Calienta abundante agua en una cacerola grande y cuando comience a hervir añade una cucharada de sal y los tallarines, remueve para que se suelten y deja cocer hasta que estén en su punto. Escurre, reserva un poco del liquido de cocción y ponlos en un bol grande. Incorpora la crema de queso y las hierbas picadas sobre los tallarines muy calientes y remueve, añade dos o tres cucharadas de caldo de los tallarines, y sigue moviendo hasta que te queden cremosos y no muy espesos, agrega mas liquido si hiciera falta. Ralla el parmesano por encima y sirve enseguida.

EMPANADILLAS DE BACALAO CON PISTO

Por Maite Rojo

-Puedes comprar el bacalao ya desalado, te ahorrara tiempo.

-El pimiento verde también le va muy bien, fríelo antes de añadirlo al tomate reducido.

Ingredientes para cuatro personas

300 gr. de migas de bacalao.

24 obleas para empanadillas.

800 gr. de tomate triturado.

1 pimiento morrón de lata.

50 gr. de aceitunas verdes sin hueso.

1 cebolla.

2 huevos.

3 cucharadas de aceite.

2 dientes de ajo.

Aceite para freír.

Sal.

Modo de cocinar

Pon a desalar las migas de bacalao la noche anterior, cambia el agua cuando lleven un par de horas.

Cuece los huevos en agua con sal. Deja que se templen, pélalos y trocea menudito.

Pela y ralla la cebolla y el ajo.

Pica las aceitunas y el pimiento morrón.

Escurre y desmenuza las migas.

Calienta el aceite en una sartén y añade las migas, rehoga un par de minutos, retira con una espumadera y reserva.

Añade en el mismo aceite la cebolla y los ajos rallados, sofríe hasta que empiecen a tomar color e incorpora el tomate triturado, baja el fuego y deja que reduzca hasta que quede algo espeso. Echa la aceitunas, el pimiento morrón y las migas de bacalao, cuece todo junto unos minutos para que se mezclen los sabores, incorpora los huevos picados y prueba la sal, rectifica si fuera necesario y retira del fuego, deja que se temple.

Moja ligeramente los bordes de las obleas, reparte el relleno colocándolo en el centro, junta los bordes y cierra presionando con los dedos, aprieta con los dientes de un tenedor todo el contorno de las empanadillas para que se peguen bien.

Calienta abundante aceite en una sartén y fríe las empanadillas hasta que estén doradas por los dos lados, no pongas muchas, es preferible que las frías en varias veces para que no se enfríe el aceite y la masa quede crujiente. Escúrrelas sobre papel de cocina según las vas sacando.

Sirve sobre un lecho de lechuga bien escurrida y sin aliñar y decora con rodajas de tomate.